Птица под сметанным соусом.

♦ Курица или цыпленок – 850 г.

♦ Сметана – 400 г.

♦ Мука пшеничная – 40 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 60 г.

♦ Бульон – 160 мл.

♦ Перец красный молотый, чеснок, соль.

Подготовленную тушку птицы разрубить на порционные куски, залить водой, посолить и варить до готовности. На процеженном бульоне, полученном от варки птицы, приготовить соус, для чего просеянную муку спассеровать до слегка кремового цвета. Добавить горячий бульон (четвертая часть указанного в рецепте) и вымешать до однородной массы. Постепенно влить оставшийся бульон. Затем ввести сметану, соль, перец, варить 5 минут, процедить. Добавить пассерованный мелко нарезанный лук и довести соус до готовности. В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок.