Щи из квашеной капусты с консервированной сайрой.

♦ Сайра консервированная в масле – 1 банка.

♦ Капуста квашеная – 500 г.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Пюре томатное – 75-100 г.

♦ Масло топленое – 3 столовые ложки.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец черный – 3–4 горошины.

♦ Сметана – 50 г.

♦ Петрушка и сельдерей (зелень), сахар, соль.

Квашеную капусту отжать, выложить в огнеупорную посуду и заправить томатным пюре, маслом и сахаром по вкусу. Посуду закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить капусту до мягкости, периодически подливая горячую воду для того, чтобы она не подгорела.

Морковь, корень петрушки и луковицу очистить, нашинковать и слегка обжарить.

В подсоленную воду опустить тушеную капусту и обжаренные коренья и лук, добавить специи, соус из консервов и связанную букетиком зелень и проварить в течение 30 минут.

При подаче на стол в тарелку положить прогретый ломтик консервированной сайры, залить его щами, заправить сметаной и рубленой зеленью.