Гаше.

♦ Мясо рубленое – 1 кг.

♦ Булочка (натертая на терке) – 1 шт.

♦ Лук мелко нарезанный – 0,5 стакана.

♦ Соль, перец.

Смешать все компоненты и вымесить фарш. Залить массу бульоном, перемешать и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Студень из куриных потрохов.

♦ Куриные головы, ножки, крылышки, шеи, желудки – 1,5 кг.

♦ Мясо куриное – 300 г.

♦ Желатин – 1 столовая ложка.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соль, перец.

Гребешки и головы обдать кипятком, гребешки очистить от покрывающей их кожицы, а из обработанных голов удалить глаза и клювы. Ножки обдать кипятком и снять с них грубую кожу, обрезать когти.

Желудки вычистить. Промытые куриные потроха положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне около 3 часов. За 1 час до окончания варки в кастрюлю положить куриное мясо. За 30 минут до конца варки добавить припущенные на сковороде морковь и репчатый лук.

В готовый бульон ввести предварительно замоченный желатин. На порционное блюдо уложить мясо птицы, отделенное от костей и измельченное, украсить ломтиками яиц и кружочками вареной моркови, залить процеженным бульоном, украсить зеленью петрушки и поставить в холодильник для застывания.