Суп из баранины с катыком.

♦ Баранина – 400 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Катык – 400 г.

♦ Зелень, соль Тесто:

♦ мука пшеничная – 200 г.

♦ масло сливочное – 1 столовая ложка.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 3 чайные ложки.

Тесто: просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйца, соль и замесить довольно крутое тесто. Раскатать его жгутами толщиной до 1 см. Нарезать кусочками величиной с кедровый орешек, скатать шарики и придать им форму ушек, вдавливая середину. Затем подсушить.

Из баранины сварить бульон, заложить в него ушки. Когда они всплывут на поверхность, добавить сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью. Суп довести до готовности.

При подаче посыпать зеленью и добавить катык.