Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле.

♦ Рубец свиной – 500 г.

♦ Свинина (филе) – 600 г.

♦ Капуста квашеная – 3 крупных листа.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Чеснок – 2 дольки.

♦ Рассол капустный – 2 л.

♦ Желатин – 3 столовые ложки (45 г).

♦ Уксус 3 %-ный – 40 мл,

♦ Щепотка черного молотого перца, щепотка красного молотого перца, соль.

Отвар:

♦ морковь – 1 шт.

♦ корень петрушки – 1 шт.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ лавровый лист – 1 шт.

♦ перец, соль.

Тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть холодной водой. Подготовленный рубец замочить в холодной воде на 2 часа, периодически меняя воду. Затем, нарезать его крупными квадратами, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, очищенные морковь, луковицу, корень петрушки и поставить варить на 4–5 часов до размягчения.

Нафаршировать рубец нарезанными кусочками мяса, смешанными с черным и красным молотым перцем и солью, зашить и выложить в посуду, дно которой выстлать листьями квашеной капусты, залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно нарезанным луком. Перевернуть и продолжать варить еще 1 час. Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и разрезать на порции.

Отвар процедить и довести до кипения. Растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин. Порционно разложенные кусочки рулета залить желе и охладить до полного его застывания.

Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок.