Буженина, шпигованная чесноком и луком.

♦ Окорок – 500 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Чеснок – 4 дольки.

♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки,

♦ Квас хлебный – 4 стакана.

♦ Мята сухая – 2 чайные ложки.

♦ Картофель – 1 кг.

♦ Зелень, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Свиной окорок очистить от сухожилий, пленок, удалить из него кости, промыть, нашпиговать чесноком и луком, натереть солью и посыпать перцем. После этого окорок уложить в керамическую или эмалированную посуду, добавить сухую мяту, лавровый лист, залить хлебным квасом и мариновать окорок в холодном месте, переворачивая каждые 4 часа.

Через 12 часов после начала маринования переложить окорок в сотейник и обжарить его в сливочном масле до готовности.

Окорок нарезать порциями поперек волокон и подать с жареным картофелем, поливая соком и жиром, в котором он тушился, и посыпать измельченной зеленью петрушки.