Курзе по-дербентски.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 600 г.

♦ вода – 1 стакан.

♦ соль Фарш:

♦ лебеда – 200 г.

♦ крапива – 200 г.

♦ черемша – 200 г.

♦ щавель – 200 г.

♦ яйца – 4 шт.

♦ лук (зеленый или репчатый) – 100 г.

♦ жир – 40 г.

♦ масло для заправки – 40 г.

♦ соль, специи по вкусу.

Курзе – самое распространенное блюдо дагестанской кухни.

Пшеничную муку просеять, добавить воду, соль, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и дать отлежаться.

Фарш: лебеду, крапиву, черемшу и щавель перебрать, промыть, дать стечь воде, мелко порубить. Зеленый или репчатый лук слегка обжарить на масле или маргарине, перемешать с рубленой зеленью, добавить соль, сырые яйца.

Тонко раскатать тесто, вырезать стаканом кружочки. Каждый нужно вначале защипнуть с одной стороны елочкой и в этот «кармашек» осторожно положить фарш, следя, чтобы он не вытек. Края защипнуть и класть немедленно курзе в кипящую подсоленную воду на 15 минут.

Чеснок растереть, смешать со сметаной.

Подать со сметано-чесночной заправкой, с простоквашей, со сметаной.