Байрам палови.

♦ Рис – 1 кг.

♦ Мясо – 800 г.

♦ Жир – 300 г.

♦ Морковь – 4 шт.

♦ Чеснок – 4 головки.

♦ Айва – 2 шт.

♦ Горох (нухат) – 150 г.

♦ Изюм – 50 г.

♦ Гранат (зерна) – 50 г.

♦ Соль, специи.

Для украшения:

♦ редька – 1 шт.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ морковь вареная – 1 шт.

♦ яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Зирвак: репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в разогретом масле, добавить мясо, нарезанное ломтиками и обжарить его до образования румяной корочки. Затем положить нарезанную мелкими кубиками морковь и жарить с мясом до полуготовности. После этого добавить с вечера замоченный горох (нухат), очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок целиком. Все это залить водой и варить на медленном огне до размягчения нухата. Посолить и поперчить массу только тогда, когда горох окончательно сварится, иначе его будет очень трудно сварить.

Когда зирвак будет готов, разровнять его поверхность шумовкой и аккуратно (не перемешивая!) уложить сверху рис, залить водой на 1,5 см выше риса и варить при сильном нагреве. Когда вода практически выпарится, плов посыпать изюмом, емкость накрыть крышкой и дать упариться плову в течение 25 минут.

Отдельно сварить вкрутую яйца, морковь целиком и фигурно нарезать их. Сделать украшения из репчатого лука в форме розеток, корзиночек.

Готовый плов перемешать, уложить на блюдо, украсить дольками яиц, фигурно нарезанными овощами, розетками лука, наполненными гранатовыми зернами.