Колбаса свиная.

♦ Свинина – 500 г.

♦ Говядина – 150 г.

♦ Майоран – 0,5 столовой ложки.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Бульон костный – 0,5 стакана.

♦ Перец черный душистый – 5 горошин.

♦ Соль.

Сильно замороженную жирную свинину мелко порубить, смешать с более крупно порезанной говядиной, пряностями, измельченными сухими листьями майорана. Массу развести бульоном, сваренным из свиных костей, говядины и лука, и посолить. Наполнить этой массой подготовленные свиные кишки, перевязать их и варить в подсоленной воде 30 минут.

При подаче обжарить на сливочном масле.

* * *

♦ Свинина – 1 кг.

♦ Грибы сухие – 20 г.

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сало – 500 г.

♦ Чеснок – 8 долек.

♦ Горчица (порошок), перец, соль.

Грибы хорошо промыть, замочить на несколько часов, затем отварить. Свинину и отварные грибы мелко нарезать, вбить яйца, добавить по вкусу горчицу, соль, перец, измельченный чеснок и нарезанное кубиками сало. Все хорошо перемешать, наполнить фаршем свиные тонкие кишки, обжарить слегка на жире, довести до готовности в духовке.