Соус сациви.

♦ Лук репчатый – 8 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 4 стакана.

♦ Мука кукурузная или пшеничная (если орехов меньше, доля муки увеличивается) – 2 столовые ложки.

♦ Чеснок мелко рубленый -3 чайные ложки.

♦ Кориандр – 1 чайная ложка.

♦ Перец черный молотый – 1 чайная ложка.

♦ Перец стручковый толченый – на кончике ножа.

♦ Корица – 0,5 чайной ложки.

♦ Гвоздика – 5 бутонов.

♦ Хмели-сунели – 1 чайная ложка.

♦ Сок гранатовый или уксус винный – 1 столовая ложка.

♦ Жир куриный топленый – 0,5 стакана.

♦ Бульон куриный – 2,5–3 стакана.

♦ Соль.

Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на половине куриного жира. На второй половине жира обжарить муку до кремового цвета, развести ее охлажденным бульоном и вскипятить.

Грецкие орехи измельчить, соединить с чесноком, перцем, кориандром и солью, влить бульон и соединить с обжаренным луком. Все вместе тушить 20 минут. Затем положить гвоздику, хмели-сунели, корицу, добавить уксус или гранатовый сок и подержать на слабом огне 8 минут.