Шорпа.

♦ Баранина – 800 г.

♦ Лук репчатый – 500 г.

♦ Картофель – 500 г.

♦ Рис – 250 г.

♦ Айран – 250 г.

♦ Жир курдючный – 100 г.

♦ Сельдерей (корень) – 25 г.

♦ Пастернак – 25 г.

♦ Петрушка – 50 г.

♦ Соль.

Подготовленные крупные куски баранины промыть и обсушить салфеткой; положить на хорошо разогретую сковороду, обжарить и довести их до полуготовности. Затем залить кипящей водой и под крышкой довести до кипения, после чего огонь уменьшить, положить крупные головки репчатого лука, соль, красный молотый перец, пряные растения. Продолжать варить в закрытой посуде при умеренном нагреве. Незадолго до окончания варки положить нарезанный картофель, рис и варить. Затем лук вынуть.

При подаче шорпу заправить айраном. Если баранина постная, то шорпу можно заправить обжаренным репчатым луком.