Гиймя-хинкал.

♦ Баранина (мякоть) – 500 г.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Жир курдючный – 50 г.

♦ Курт (творог сухой) – 0,5 стакана.

♦ Лимон (сок) – 1 шт.

♦ Катык (молоко кислое) – 1,5 стакана.

♦ Корица – 2 чайные ложки.

Для хинкала:

♦ мука пшеничная – 2 стакана.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ катык или молоко – 1 стакан.

♦ соль.

Пропустить мясо через мясорубку. Нарезать колечками лук, перемешать с мясом и все вместе обжарить на курдючном жире. К концу обжаривания добавить лимонный сок, прогреть 2 минуты, затем добавить растертый курт и перемешать. Из муки, яйца, соли и катыка (молока) замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать из него ромбы, отварить в подсоленном кипятке и вынуть. Отваренный хинкал положить на блюдо, сверху поместить обжаренный фарш (гиймя). Залить все блюдо взбитым катыком и посыпать корицей.