Рыбный рулет с желе из майонеза.

♦ Судак – 700 г.

♦ Хлеб белый (черствый) – 70 г.

♦ Молоко – 0,5 стакана.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Чеснок – 2 дольки.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Масло растительное, перец черный молотый, зелень, соль.

Желе прозрачное:

♦ бульон рыбный – 600 г.

♦ желатин – 25 г.

Желе с майонезом:

♦ бульон рыбный – 300 г.

♦ майонез – 150 г.

♦ желатин – 12 г.

Филе рыбы освободить от косточек. Белый хлеб замочить в молоке. Луковицу очистить, мелко нашинковать и обжарить. Все продукты соединить, дважды пропустить через мелкую решетку мясорубки, после чего положить по вкусу соль, перец, растертый чеснок и тщательно взбить массу.

На смазанную маслом пергаментную бумагу выложить подготовленную массу, завернуть ее рулетом и перевязать шпагатом. Варить рулет в подсоленной воде с луком и петрушкой в течение 1,5 часа, после чего охладить и вынуть из бульона. Рулет нарезать на кружочки по 50 г на порцию.

Желе прозрачное: желатин замочить в небольшом количестве кипяченой холодной воды на 1 час, а затем распустить на водяной бане.

Желе с майонезом: желатин замочить в небольшом количестве охлажденного рыбного бульона на 1 час, а затем распустить на водяной бане и охладить. В охлажденный бульон с желатином добавить майонез.

Сначала на блюдо следует налить немного прозрачного желе, охладить, на него уложить кружочки рулета и до половины залить их прозрачным желе. Затем залить желе с майонезом так, чтобы слегка проглядывали кружочки рулета, и поставить блюдо в холодильник для застывания.

При подаче на стол на каждый кружок рулета положить по листочку зелени петрушки, звездочки моркови, в центе которых с помощью целлофанового конусного мешочка выдавить масло в виде капелек. Цветочки в виде ромашки осторожно полить остывшим прозрачным желе и охладить.