Ыштыкма.

♦ Утка дикая – 1 тушка.

♦ Рис – 0,5 стакана.

♦ Масло кунжутное – 1 стакан.

♦ Шафран – 1 щепотка.

♦ Соль.

Начинка:

♦ лук репчатый – 4 шт.

♦ урюк – 1 стакан.

♦ изюм – 2 столовые ложки.

♦ чеснок – 1 некрупная головка.

♦ перец черный и красный молотый, ажгон.

♦ соль.

Дикую утку очистить, опалить, промыть, высушить, натереть изнутри солью. Лук нарезать кубиками, обжарить в перекаленном кунжутном масле, добавить урюк, изюм, немного соли и все вместе потушить 15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарубленный чеснок, ажгон, перец соль, все перемешать. Начинить птицу этой начинкой, зашить и обжарить в казане в сильно разогретом кунжутном масле со всех сторон до образования темно-золотистой корочки. Затем влить около 0,5 стакана кипятка, добавить соль, перец, нарубленный чеснок и тушить птицу до готовности. Готовую птицу переложить в другую посуду, а в оставшийся в казане сок влить кипяток, добавить соль, шафран, засыпать предварительно замоченный на 30–40 минут рис. Варить на медленном огне до полного выпаривания жидкости и готовности риса, не размешивая.

Подогреть в рисе утку.