Купаты.

♦ Свинина – 500 г.

♦ Шпик – 50 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Чеснок – 6 шт.

♦ Гранаты (зерна) – 60 г.

♦ Хмели-сунели – 1 г.

♦ Кишки свиные.

♦ Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка.

♦ Соус ткемали – 100 г.

♦ Перец черный горошком, корица, гвоздика, соль.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусками, добавить лук и пропустить через мясорубку. Шпик нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить толченый чеснок, зерна граната, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец, подлить немного воды или бульона, тщательно вымешать.

Очищенные и промытые кишки заполнить фаршем, но не очень плотно, чтобы купаты при жарении не лопнули. Колбаски должны быть длиной около 15 см. Концы их перевязать нитками и соединить.

Купаты надеть на вертел по 2 штуки на порцию и жарить над раскаленными углями. Их можно жарить и на сковороде, добавив жир.

Подают купаты с нашинкованным луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали.