Из уйгурской кухни.

Пахлан кавап.

♦ Ягненок – 1 шт.

♦ Соль – 100 г.

♦ Приправы (уксус, репчатый лук).

Ягненка выпотрошить и мариновать не менее 3–5 часов в смеси соли, уксуса, нашинкованного лука. Затем разжечь костер, насадить ягненка поперек на палку или железный прут и жарить на сильном огне, постоянно переворачивая его. Горящую шкурку соскабливать, а когда она сгорит, огонь уменьшить. Можно жарить ягненка и без шкурки.

Чешуря.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 300 мл.

♦ соль – 1 столовая ложка.

Начинка:

♦ баранина жирная – 1 кг.

♦ лук репчатый – 200 г.

♦ соль.

Бульон:

♦ жир курдючный – 100 г.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ помидоры сушеные – 50 г.

♦ кинза (зелень).

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто, раскатать его, разрезать на квадраты.

Для фарша нарубить мясо с луком, посолить, поперчить и хорошо размять.

Сформовать пельмени и отварить в костном бульоне. Готовые пельмени вынуть, а в бульон добавить курдючный жир, нарезанный на кусочки и растертый с луковицей, и сушеные помидоры. Пельмени залить прокипяченным бульоном и посыпать зеленью кинзы.

Гешлюк полу.

♦ Рис – 1 кг.

♦ Мясо – 2 кг.

♦ Масло топленое, соль.

Мясо нарезать мелкими кусочками или мелко нарубить. Кусочки мяса обжарить на кипящем масле, затем добавить рис и воду, посолить и варить до готовности.