Картофельные котлеты по-украински.

♦ Картофель – 1 кг.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Жир – 2,5 столовые ложки.

♦ Молоко – 1 стакан.

♦ Мука пшеничная – 2,5 столовой ложки.

♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Грибы сушеные – 20 г.

♦ Сухари молотые – 4 столовые ложки.

♦ Соль.

Грибной соус:

♦ грибы сушеные – 25 г.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ жир – 1 столовая ложка.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ масло сливочное – 1 столовая ложка.

♦ соль.

Соус-начинка: грибы замочить в небольшом количестве холодной воды на 2 часа, а затем отварить их в этой же воде до готовности и измельчить. Подсоленную пшеничную муку спассеровать, развести горячим молоком до образования густого соуса, проварить и смешать с измельченными грибами.

Грибной соус: сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 7 часов, отварить до готовности, мелко нарезать, обжарить на жире, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, подсушенную пшеничную муку, соль, влить грибной бульон, размешать, проварить и заправить сливочным маслом.

Картофель очистить, промыть, отварить, пропустить через мясорубку или размять, заправить сливочным маслом, тщательно перемешать с одним сырым яйцом, картофельным крахмалом и солью, разделать на порции, нафаршировать густым молочным соусом с грибами, придать форму котлет, обвалять в пшеничной муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретом жире до золотистого цвета.

Котлеты подать на стол с грибным соусом.