Караси в сметане.

♦ Караси – 1,5 кг.

♦ Отходы пищевые рыбные (головы, плавники, кости, хвост) – 250 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки.

♦ Сметана – 200 г.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец черный – 3 горошины.

♦ Петрушка (зелень), соль.

Бульон: рыбные отходы залить холодной водой, довести до кипения, положить лавровый лист, соль и перец и варить 15–20 минут без кипения. Затем готовому бульону дать постоять 15–20 минут и процедить.

Карасей очистить от чешуи и внутренностей, отрезать голову, тщательно промыть, обсушить, посыпать солью, измельченным чесноком и дать полежать 30 минут. Овощи очистить, нарезать соломкой, положить в рыбный бульон и варить в течение 20 минут. Затем положить в бульон рыбу и варить на слабом огне 30 минут. Затем отваренные овощи и рыбу вынуть из бульона. Овощи протереть через дуршлаг, развести бульоном, заправить сметаной, смешанной с мукой, вскипятить на слабом огне, положить рыбу и подогреть.

Перед подачей на стол выложить рыбу на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.