Тельное с жареным картофелем.

♦ Рыба – 1 кг.

♦ Молоко – 0,5 стакана.

♦ Хлеб белый – 2 ломтика.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 30 г.

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки.

♦ Перец черный молотый, соль Гарнир:

♦ картофель – 6 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ масло топленое – 1 столовая ложка,

♦ сметана – 2 столовые ложки.

♦ соль.

Мякоть рыбы освободить от костей, ²/₃ часть филе оставить для начинки, а остальную мякоть вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, немного молока, перца и соли по вкусу и тщательно выбить массу.

Оставшуюся часть мякоти порезать на мелкие кусочки вместе с луком, выложить в посуду и, закрыв крышкой, потушить в небольшом количестве бульона.

Котлетную массу разделать на шарики, разложить их на мокрой доске и прижать ножом так, чтобы получились плоские лепешки. На середину каждой лепешки положить тушеную начинку с луком и соединить ножом края лепешек так, чтобы получились котлеты в форме полумесяца. Каждую котлету сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцах, после чего обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подать с гарниром.

Гарнир: картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и каждый ломтик посолить, обвалять в муке и быстро обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Все ломтики сложить в кастрюлю, полить сметаной и потушить на слабом огне до готовности.