Горшечная уха.

Сушеную рыбу залить водой и, подсолив, поставить в духовку на 1–1,5 часа. Такую уху едят ложками, как кашу, добавив крошеный репчатый лук.

Для приготовления этого блюда обычно используют только что выловленных и свежевысушенных в печи ершей.

Уха молочная.

♦ Рыба свежая – 500–600 г.

♦ Молоко – 1 л.

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Сливки – 0,5 стакана.

♦ Сметана – 3 столовые ложки.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Обычно молочную уху готовят из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опустить нарезанный дольками картофель, проварить его до полуготовности, добавить молоко, сливки, иногда сметану, посолить, положить рыбу и варить. В конце варки в бульон накрошить репчатый лук, положить перец горошком и лавровый лист.

Молочную рыбную похлебку северные карелы готовили для дорогого гостя, причем чаще варили ее без всяких добавок, кроме подсоленной мучной болтушки.