Рыба паровая.

♦ Рыба нежирная – 550 г.

♦ Лук репчатый – 5 шт.

♦ Масло сливочное – 5 столовых ложек.

♦ Лавровый лист – 5 шт.

♦ Перец черный – 25 горошин.

♦ Укроп (зелень измельченная) – 4 столовые ложки.

♦ Соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу вымыть, нарезать порционными кусками (весом около 150 г) и положить в соленую воду на 1 час. В огнеупорной посуде растопить масло, выложить сверху слой нашинкованного лука, затем рыбу, снова слой лука, слой рыбы и т. д. На каждый слой положить по 1 лавровому листу, по 5 горошин черного перца, измельченную зелень и тушить под крышкой на очень слабом огне в течение 2 часов.

Подать к столу, полив соусом, гарнировать овощным салатом.