Перемячи открытые.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 600 г.

♦ молоко или вода – 1 стакан.

♦ масло сливочное или маргарин – 100 г.

♦ сахар – 1 столовая ложка.

♦ яйца – 2 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

Начинка:

♦ мясо (мякоть) – 900 г.

♦ лук репчатый – 4 шт.

♦ Жир для смазывания, перец, соль.

Тесто: в молоко или воду положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца и тщательно перемешать. В полученную смесь всыпать просеянную муку и вымесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от стенок посуды.

Готовое тесто разделить на кусочки весом около 50 г, каждый раскатать кружком толщиной 5 мм и диаметром 8 см. Приподнять края кружка и придать ему форму стаканчика. Заготовки выпекать в духовке до полуготовности, чтобы держалась форма.

Мясо (молодой конины, баранины, говядины) вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, влить бульон или воду, чтобы получился жидковатый фарш.

В готовые стаканчики из теста положить фарш (около 60 г), поставить их на очень горячую сковороду и выпекать в духовке.

Румяные перемячи с кипящим фаршем подать с катыком или айраном.