Из эстонской кухни.

Суп молочный с клецками.

♦ Молоко – 2 л.

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка.

♦ Соль, сахар.

Для клецек из гречневой муки:

♦ мука гречневая – 1 стакан.

♦ молоко – 0,5 стакана.

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло сливочное – 3 столовые ложки.

Для клецек из пшеничной муки:

♦ мука пшеничная – 6 столовых ложек.

♦ молоко – 0,5 стакана.

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло сливочное – 50 г.

Для клецек из манной крупы:

♦ крупа манная – 1 стакан.

♦ молоко – 1 стакан.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ масло – 1,5 столовой ложки.

Из компонентов по каждому рецепту замесить клецки. Молоко вскипятить, посолить, положить сахар. Нагретой чайной ложкой опускать клецки в кипящее молоко.

Суп молочный с ячменной крупой.

♦ Вода – 700 мл.

♦ Картофель – 600 г.

♦ Крупа ячменная – 3 столовые ложки.

♦ Молоко – 2 л.

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка.

♦ Соль.

Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до его готовности. Добавить молоко, подержать суп еще 5 минут на слабом огне, посолить и заправить маслом.

Суп молочный с горохом и перловой крупой.

♦ Горох – 1,5 стакана.

♦ Крупа перловая – 2 столовые ложки.

♦ Вода – 2,5 стакана.

♦ Молоко – 4 стакана.

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка.

♦ Соль.

Замоченный лущеный горох и перловую крупу сварить в воде до готовности, после чего добавить молоко, довести до кипения, положить соль и сливочное масло.

Суп напоминает жидкую кашу.

Молочно-капустный суп.

♦ Молоко – 2 л.

♦ Вода – 500 мл.

♦ Капуста – полкочана.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка,

♦ Укроп – 2 чайные ложки.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Соль.

Капусту и морковь нарезать небольшими кубиками, залить водой и припустить до полуготовности. Затем посолить, добавить картофель, нарезанный ломтиками, петрушку и отварить до готовности всех овощей. В холодном молоке развести муку, влить в почти готовую овощную массу, заправить маслом, укропом.

Брюкввенно-молочный суп.

♦ Молоко – 2 л.

♦ Вода – 750 мл.

♦ Крупа гречневая или перловая – 0,5 стакана.

♦ Брюква – 1 шт.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки.

♦ Укроп измельченный – 2 чайные ложки.

♦ Тмин – 0,5 чайной ложки.

Гречневую или перловую крупу отварить в воде до полуготовности, добавить нарезанную кубиками брюкву, посолить и варить около 10 минут. Затем положить картофель, тмин и варить до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. После этого влить молоко, довести до кипения, добавить масло, укроп.

Молочно-гороховый суп.

Для первого варианта:

♦ горох сухой – 1,5 стакана.

♦ вода – 2 л.

♦ молоко – 1 л.

♦ крупа гречневая – 6 столовых ложек.

♦ масло сливочное – 4 столовые ложки.

♦ соль.

Для второго варианта:

♦ горох размоченный – 1,5 стакана.

♦ крупа гречневая – 0,5 стакана.

♦ вода – 750 мл.

♦ молоко – 1,5 л.

♦ соль.

Горох отварить в воде до полуготовности, добавить крупу и сварить до мягкости. Затем влить молоко, вскипятить, посолить и положить масло.

Хотя варианты супов очень схожи по продуктам, но вкус у них получается разный.

Суп из свежего и кислого молока.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Молоко кислое – 1 стакан.

♦ Сахар – 1 чайная ложка.

♦ Молоко свежее – 5 стаканов.

♦ Соль.

Сырое яйцо взбить с кислым молоком, добавить соль, сахар, и, слегка помешивая, влить в кипящее молоко.

Суп молочно-рыбный.

♦ Вода – 1,5 л.

♦ Молоко – 1 л.

♦ Треска (филе) – 1 кг.

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Укроп измельченный – 1 столовая ложка.

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Соль.

Воду вскипятить, положить в нее филе трески и варить не более 10 минут. Затем рыбу вынуть, а отвар процедить, довести до кипения, положить в него картофель, нарезанный ломтиками, мелко нашинкованный лук, петрушку, соль и варить еще 15 минут. Влить молоко с разведенной в нем мукой и варить, помешивая, до готовности картофеля, положить рыбное филе, укроп, масло и подержать на огне еще 3 минуты.

Суп молочный с картофельным пюре.

♦ Молоко – 2,5 л.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло – 2 столовые ложки.

♦ Пюре картофельное, соль, укроп.

В кипящее молоко влить, постоянно помешивая, полужидкое картофельное пюре, добавить измельченный и поджаренный на масле лук и варить 10 минут, посолить.

Суп молочно-грибной.

♦ Молоко – 2 л.

♦ Вода – 1 л.

♦ Грибы свежие очищенные – 1 пол-литровая банка.

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Масло сливочное – 150 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Укроп – 2 столовые ложки.

♦ Соль.

Воду вскипятить, положить в нее нарезанный ломтиками картофель.

Свежие грибы поджарить на масле вместе с луком почти до готовности, опустить в бульон и варить 10 минут. Затем влить молоко, довести до кипения, посолить, посыпать укропом.

Суп молочно-яичный.

♦ Молоко – 2 л.

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сметана – 0,5стакана.

♦ Соль.

Яйца и сметану взбить до однородной массы и при постоянном помешивании влить горячее молоко, посолить, немного подержать на слабом огне, не доводя до кипения. Суп нужно непрерывно мешать, чтобы яйца не свернулись.

Суп молочно-сливочный.

♦ Простокваша – 500 мл.

♦ Молоко – 2 л.

♦ Сливки – 0,5 стакана.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Мед – 3 столовые ложки.

♦ Соль.

Молоко довести до кипения. Яйца растереть с медом, соединить с простоквашей, тщательно взбить и постепенно влить в горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем добавить соль и подогретые сливки.

Суп из рыбы с картофелем.

♦ Вода – 3 л.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки.

♦ Масло – 1 столовая ложка.

♦ Соль, зелень.

Очищенную рыбу залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить лук, соль и варить 20 минут. Бульон процедить, положить в него картофель, нарезанный кубиками, и продолжать варить до готовности. По желанию можно добавить в суп поджаренную в масле и разведенную в бульоне муку.

Подать с кусочками рыбы, рубленой зеленью и сметаной.

Кислые щи с бобами.

♦ Свинина – 300 г.

♦ Капуста квашеная – 400 г.

♦ Бобы сушеные – 200 г.

♦ Крупа ячневая – 80 г.

В кастрюлю положить свинину (или шпик) и бобы, залить холодной водой. Варить 40 минут, после чего добавить квашеную капусту (очень кислую капусту рекомендуется промыть в холодной воде) и ячневую крупу. Варить до готовности.

Галушки из ячменной муки.

♦ Мука ячменная – 1,5 стакана.

♦ Молоко – 500 мл.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Соль.

В молоко всыпать ячменную муку крупного помола, соль, добавить яйцо, растопленное масло и замесить тесто. Разделать его продолговатыми галушками. Варить, опуская в кипящий бульон или подсоленную воду.

Галушки можно использовать как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком или как гарнир к мясным блюдам.

Мульги из крупы и картофеля.

♦ Картофель – 1 кг.

♦ Вода – 1 л.

♦ Крупа ячневая – 0,5 стакана.

♦ Лук репчатый, шпик, соль.

Картофель мелко нарезать и положить в кипящую воду, добавить соль и варить до полуготовности. На картофель положить промытую в горячей воде крупу (не перемешивая), варить на слабом огне или в духовке под крышкой до мягкости. Затем перемешать и взбить деревянной ложкой до получения однородной массы. Свиной шпик нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить к каше при варке или во время еды.

Кашу подать на стол с соусом из шпика или сметаны, залить молоком или простоквашей.

Горохово-картофельная каша.

♦ Горох – 2 стакана.

♦ Шпик – 150 г.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Молоко или сливки – 0,5 стакана.

♦ Соль.

Горох вымочить, сварить в той же воде, добавить нарезанный кубиками и обжаренный шпик и измельченный картофель, сварить до мягкости, влить молоко и посолить. Довести до кипения и размять деревянной ложкой до получения однородной массы.

Капсапудер (капустная каша).

♦ Капуста – 1 кг.

♦ Крупа ячневая – 3 столовые ложки.

♦ Молоко – 2 стакана.

♦ Сало свиное (нутряное) – 100 г.

♦ Соль.

Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды. Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.

Капсад мульги.

♦ Свинина малосольная – 500 г.

♦ Капуста квашеная – 500 г.

♦ Крупа ячменная – 0,5 стакана.

♦ Сахар – 1 чайная ложка.

♦ Соль, перец.

Свинину нарезать порционными кусками. Квашеную капусту заправить измельченным репчатым луком и сахаром. Положить на дно кастрюли слой свинины, поверх нее капусту, пересыпать оба слоя ячменной крупой, поперчить, добавить немного воды. Тушить до готовности в духовке 3–5 часов до полного выпаривания жидкости.

Картофель со свининой.

♦ Картофель – 1 кг.

♦ Свинина жирная – 200 г.

♦ Вода.

♦ Соль.

♦ Тмин.

Очищенный и измельченный картофель положить на сковороду, добавить нарезанную кусками жирную свинину, немного воды, посыпать солью и тмином. Запечь в горячей духовке.

Киллатухлид.

♦ Свинина постная величиной с антрекот – 3 ломтя.

♦ Картофель – 10 шт.

♦ Сметана – 1 стакан.

Свинину отварить в слегка подсоленном кипятке в течение 30 минут, затем воду слить, мясо залить сметаной, засыпать нарезанным кубиками картофелем, влить 0,5 стакана воды, посолить и тушить до готовности.

Никаких пряностей, даже лука, в киллатухлид не добавляют.

Макскастмес.

♦ Печень – 500 г.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки.

♦ Молоко – 2 стакана.

♦ Сметана – 0,5 стакана.

♦ Соль.

Печень замочить в холодной воде на 2 часа, затем ошпарить кипятком, снять пленку, вырезать желчные протоки, измельчить на ровные кубики, обвалять в муке и обжарить на масле с луком.

Остальную муку развести в молоке, залить обжаренную печень, посолить и тушить всю смесь до готовности 5 минут. Затем влить сметану и слегка прогреть 2 минуты, не доводя до кипения.

Ахьюлиха.

♦ Говядина или постная свинина – 2 кг.

♦ Вода – 1 л.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Соль – 0,5 чайной ложки.

Мясо хорошо обмыть, но не снимать пленок и жира, а одним куском положить с овощами в толстостенную чугунную посуду (чугунок, гусятницу, казан), залить кипятком, очень плотно закрыть и поставить в вытопленную печь на угли и горячую золу на 2 часа. При варке в духовке необходимо налить больше воды (1,5 л) и варить 3 ч на сильном огне. Посуда должна быть очень плотно закрыта.

К готовому мясу подать отварные овощи или овощи в молоке.

Тухлинотт.

♦ Картофель – 1 кг.

♦ Мясо – 300 г.

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Укроп измельченный – 3 столовые ложки.

♦ Майоран – 0,5 чайной ложки.

♦ Соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и варить вместе с картофелем и мелко нарезанным луком на слабом огне в небольшом количестве воды до мягкости, затем ввести муку и варить до консистенции кашицы, заправить ее майораном, укропом, посолить.

Солонина отварная с картофелем и брюквой (или репой).

♦ Соленая свинина или баранина – 500 г.

♦ Картофель – 800 г.

♦ Брюква или репа – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт. (или лук зеленый).

♦ Вода, соль.

Мясо сварить и выложить в миску. В мясном бульоне сварить картофель и брюкву или репу, добавить соль, рубленый лук.

Мясо, картофель и брюкву подать на блюде, полив бульоном. Отдельно можно подать салат из соленых огурцов.

Ветчина или корейка, запеченная с картофельным пюре.

♦ Ветчина или корейка – 500 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Пюре картофельное – 1 кг.

♦ Укроп (зелень), соль.

Ломтики ветчины или слегка соленой корейки обжарить с луком. Картофельное пюре положить так, чтобы оно частично закрывало мясо. Запечь в духовке, чтобы пюре стало золотистого цвета.

Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью укропа. На гарнир – салат из свеклы.

Картофель с брюквой и мясом.

♦ Картофель – 700 г.

♦ Брюква – 500 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Корейка свиная или баранина – 200 г.

♦ Вода, тмин, соль.

Очищенные картофель и брюкву измельчить, положить вместе с рубленым луком на сковороду. Мясо, нарезанное кусками, положить на овощи, посыпать солью и тмином, налить немного воды и запекать в духовке.

Сельдь в сметане.

♦ Сельдь слабосоленая – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Укроп мелко нарезанный – 0,5 стакана.

♦ Сметана – 1 стакан.

♦ Молоко – 250 мл.

Сельдь очистить, разделить на две половинки и удалить кости. Вымочить филе в молоке в течение 10 часов, затем нарезать кусочками шириной 1,5 см и разложить на блюде ровным слоем. Поверх положить тонко нарезанный колечками лук, залить ровным слоем густой сметаны и сверху засыпать нарезанным укропом.

К блюду подать горячий отварной картофель.

Салат из сельди с картофелем.

♦ Сельдь (филе) – 250 г.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Лук зеленый – 2 столовые ложки.

♦ Сметана – 1 стакан.

Сельдь разделать на филе, вымочить в кипяченой холодной воде пополам с молоком, мелко нарезать кубиками. Так же нарезать отварной картофель, колечками нарезать репчатый лук. Все перемешать, залить сметаной, посыпать зеленым луком.

Сильгуд пекикастмес.

♦ Салака – 500 г.

♦ Сало свиное – 250 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки.

♦ Молоко – 2,5 стакана.

♦ Сливки – 2 столовые ложки.

♦ Соль.

Рыбу разделать на филе. Сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить, добавить мелко нарезанный лук, муку, перемешать, доведя муку до золотистого цвета. Затем влить молоко и подогревать до легкого загустения 5 минут. В кипящий соус положить филе салаки, прокипятить 10 минут, влить сливки, снять с огня, добавить укроп.

Рыба в тесте.

Тесто:

♦ Мука ржаная – 500 г.

♦ Вода – 250 мл.

♦ Дрожжи – 30 г.

♦ Тмин – 2 чайная ложки.

Начинка:

♦ Филе рыбное – 500 г + сало свиное копченое – 100 г (с копченым салом сочетается только мясо речной рыбы).

Замесить тесто, дать ему подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см. На тесто выложить слой рыбного филе, на него положить тонкие пласты сала. Если использовать другую начинку, то следует салаку положить вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипнуть в виде небольшой овальной буханки, обмазать ее сверху холодным молоком, выпечь на слабом огне в печи или духовке в течение 45 минут или даже 1 часа (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).

Тушеная рыба.

♦ Рыба вяленая или снетки (сушеные) – 400 г.

♦ Солонина свиная – 300 г.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Брюква – 1 шт.

♦ Картофель – 500 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки.

Рыбу разделать, освободив от костей, и замочить на 30 минут. Снетки только замочить на 15 минут. Солонину сварить в 1 л воды, добавить измельченную подготовленную рыбу, лук и все остальные овощи, а через 15 минут варки – картофель. Варить до полной готовности всех продуктов и уваривания бульона до 0,5 л. В конце варки развести в оставшемся бульоне муку, перемешать получившийся соус с остальными продуктами и проварить их еще 5 минут. (Должно остаться менее 1 стакана жидкости-подливки.).

Тушеная салака.

♦ Салака мелкая – 1 кг.

♦ Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан.

♦ Укроп измельченный – 0,5 стакана.

♦ Молоко – 1 стакан.

♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки.

♦ Масло сливочное – 150 г.

♦ Соль.

Салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, положить слоями в смазанную маслом глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, пересыпать луком и укропом, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть крышкой и выпекать 30 минут в духовке.

На гарнир подать отварной картофель.

Килуворм.

♦ Кильки свежие (или мелкая салака) – 500 г.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки.

♦ Соль.

Освобожденную от голов и хвостов потрошеную кильку заложить слоями вперемежку с луком в смазанную маслом невысокую кастрюлю, поперчить, посолить, плотно закрыть крышкой и запечь в духовке в течение 20 минут.

Салака, тушенная с картофелем.

♦ Салака – 600 г.

♦ Картофель – 10 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Молоко – 1,5 стакана.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Масло сливочное – 50–70 г.

♦ Соль, зелень.

Очищенный и нарезанный кубиками картофель и измельченный лук сварить в подсоленной воде до полуготовности. Салаку очистить, выпотрошить, удалить кости и положить на картофель. Муку развести в молоке, залить этой смесью картофель и салаку и варить до готовности.

При подаче на стол полить растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Соленая салака, тушенная с картофелем.

♦ Картофель – 1,5 кг.

♦ Салака соленая – 25 рыбок.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Молоко – 1 л.

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки.

Соленую салаку вымочить в течение 3 часов, удалить кости. Картофель нарезать кубиками. Рыбу уложить слоями вперемежку с картофелем и луком в смазанную маслом посуду, залить молоком, сверху положить кусочки масла. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.

Сильгу ворм.

♦ Салака свежая – 500 г.

♦ Салака копченая – 500 г.

♦ Сельдь, вымоченная в молоке – 500 г.

♦ Картофель – 500 г.

♦ Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан.

♦ Масло сливочное – 100 г.

♦ Укроп (мелко нарезанный) – 0,5 стакана.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Молоко – 1,5 л.

Рыбу всех сортов разделать на филе. Отварить картофельное пюре или нарезать сырой картофель мелкой соломкой. Форму смазать маслом и положить в нее слоями лук, картофель (или пюре), рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слои должны быть картофельными.

Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем. Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в духовке.

Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не из соленой сельди).

Рыба, тушенная с грибами.

♦ Филе рыбное – 600 г.

♦ Кильки свежие (салаки) – 1 кг.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Грибы свежие – 400 г или грибы соленые – 1 стакан.

♦ Масло сливочное или маргарин – 100 г.

♦ Сметана – 0,5 стакана.

♦ Петрушка (зелень), соль.

Рыбное филе нарезать кусочками, кильку (салаку) очистить, отрезать головы и хвосты. Грибы и лук мелко нарезать.

Подготовленные продукты уложить в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу. Каждый слой посолить, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной. Если используются свежие грибы, то жидкости подливать не надо, если соленые – добавить воду.

Тушить под крышкой до готовности.

Ролики из сельди.

♦ Сельдь – 1 кг.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

Маринад:

♦ вода кипяченая – 2 стакана.

♦ морковь – 1 шт.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки.

♦ перец черный – 8 зерен.

♦ лавровый лист – 1 шт.

♦ гвоздика – 2 бутончика.

♦ перец душистый – 5 горошин.

♦ сахар – 1 ложка.

♦ соль.

Маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус и охладить маринад.

Сельдь разрезать на две половинки, вынуть косточки, вымочить в молоке пополам с водой в течение 5 часов, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе рулетом, начиная с широкого конца так, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая роликам развертываться. Залить ролики маринадом. Выдержать 3 дня.

Кама.

Кама – комбинированное толокно, приготовленное из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Каму едят с кисломолочными продуктами, молоком.

Камакерт.

♦ Молоко или простокваша – 500 мл.

♦ Кама – 0,5 стакана.

♦ Мед – 2 столовые ложки.

Все продукты соединить и тщательно растереть.

Камакякид.

♦ Сметана – 0,5 стакана.

♦ Кама – 0,5 стакана.

♦ Мед – 1 столовая ложка.

Все продукты соединить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая молоком.

Коврижка из ячменной муки.

♦ Мука ячменная – 600 г.

♦ Молок кислое – 500 мл.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Сода пищевая – 6 г.

♦ Сахар – 0,5 стакана.

♦ Соль, тмин.

В кислое молоко положить соль, сахар, тмин, сливочное масло, питьевую соду и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него фигурки, смазать их молоком и выпечь в духовке.

Снежки.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Крахмал картофельный – 35 г.

♦ Масло сливочное – 35 г.

♦ Кипяток – 0,5 стакана.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сахар – 2 чайные ложки.

♦ Масло сливочное для обжаривания.

Муку и крахмал перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, влить в эту смесь кипящую воду, размешать, снять с огня, охладить до температуры 60 °C, добавить взбитые яйца, перемешать.

Полученное тесто брать столовой ложкой, как клецки, и опускать в растопленное масло. Обжаривать снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло-желтого оттенка. Готовые снежки вынуть на промокательную бумагу и обсушить.

Снежки посыпать сахарной пудрой и подать с киселем или взбитыми сливками.