Пирог с печенью.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г.

♦ дрожжи – 20 г.

♦ молоко или вода – 200 мл.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ масло – 25 г.

♦ сахар – 2 чайные ложки.

♦ соль Начинка:

♦ печень – 300 г.

♦ лук зеленый – 50 г.

♦ сало свиное – 50 г.

♦ масло – 20 г.

♦ соль.

Начинка: печень хорошо промыть и отварить до готовности. Посолить перед концом варки. Готовую печень мелко порубить, добавить нашинкованный лук и мелко нарезанное свиное сало.

Тесто: муку просеять. Часть молока или воды слегка подогреть и развести дрожжи. Всыпать 200 г муки и тщательно размешать, чтобы не было комков, поставить в теплое место для брожения. Когда объем опары увеличится вдвое (через 3 часа), добавить остальную жидкость, муку, яйцо, масло, соль и сахар и замесить тесто. Посыпать его мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Из теста раскатать лепешки. На каждую лепешку положить начинку и защипнуть. Изделия положить на противни, дать подняться и поставить в духовку. Чтобы пирожки были румяными, смазать их растопленным маслом.