Баба шафранная.

♦ Мука пшеничная – 1 кг.

♦ Молоко – 500 мл.

♦ Дрожжи – 80 г.

♦ Желтки яичные – 8 шт.

♦ Белки яичные – 4 шт.

♦ Сахар – 150 г.

♦ Масло сливочное (растопленное) – 140 г.

♦ Изюм – 100 г.

♦ Спирт – 1 рюмка.

♦ Шафран – 1 щепотка.

♦ Цедра апельсиновая – 30 г.

♦ Цедра лимонная 1 лимона, измельченная.

♦ Соль – 1 чайная ложка.

♦ Пудра сахарная.

250 г муки развести теплым молоком и добавить дрожжи. Опарное тесто прикрыть салфеткой и поставить на час в теплое место, чтобы оно хорошо выросло. Взбить венчиком желтки, сахар, белки, цедру небольшого лимона, предварительно замоченную в рюмке спирта (на 3 часа) и щепотку шафрана (ополоснуть в сите!), положить эту массу в опару, добавить 750 г муки, соль и месить тесто руками 30 минут. После этого влить в него растопленное масло, всыпать изюм и тоненько нарезанную, сваренную в сахаре апельсиновую цедру. И снова месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды. Потом переложить его в смазанную маслом форму; когда тесто вырастет и заполнит форму, поставить ее в хорошо нагретую духовку. Выпекать бабу более 60 минут. Если тоненькая лучинка, воткнутая в тесто, будет чистой, баба готова. Теплую бабу посыпать сахарной пудрой или же покрыть глазурью.