Салаты и закуски из яиц.

Деликатесная закуска.

♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую.

♦ Ядра грецких орехов – 100 г.

♦ Майонез – 100 г.

♦ Перец черный молотый, соль.

Яйца нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренные в духовке измельченные орехи, поперчить и посолить. Смесь заправить майонезом и тщательно перемешать.

Яйца под соусом из хрена с гренками.

♦ Яйца – 6 шт., сварить вкрутую.

♦ Корень хрена – 100 г.

♦ Сметана – 200 г.

♦ Майонез – 1–2 столовые ложки.

♦ Перец черный молотый, соль.

Трепки:

♦ масло сливочное – 100 г.

♦ сыр – 100 г.

♦ батон из пшеничной муки высшего сорта.

Гренки: ломтики батона намазать сливочным маслом, посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке, и поставить в духовку на 10–15 минут.

Корень хрена предварительно подержать несколько часов в холодной воде, затем очистить и натереть на мелкой терке. В пюре добавить сметану, майонез, соль и перемешать. На длинное блюдо выложить очищенные яйца, разрезанные в длину на половинки, и покрыть их сверху соусом из хрена.

Яйца, фаршированные сельдью.

♦ Яйца – 6 шт., сварить вкрутую.

♦ Сельдь соленая – 1 шт.

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г.

♦ Горчица – 1 чайная ложка.

♦ Сметана – 100 г.

♦ Майонез – 2 столовые ложки.

Яйца разрезать в длину пополам, желтки вынуть. Филе сельди мелко порубить. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, горчицей и сельдью, выложить горкой в белки, украсить кружочками соленого огурца. Майонез перемешать со сметаной, вылить в селедочницу, поверх разложить фаршированные яйца.

Яйца, фаршированные молоками сельди.

♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую.

♦ Молоки сельдей – 200 г.

♦ Горчица – 1 чайная ложка.

♦ Укроп (зелень) – 20 г.

Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Молоки очистить от пленки и растереть с желтками и горчицей. Полученной массой заполнить половинки белков и украсить измельченной зеленью.