Борщ по-литовски.

♦ Мясо (с костью) – 500 г.

♦ Свекла – 400 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана.

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки.

♦ Сельдерей – 2 корня.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сосиски – 100 г.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Картофель – 100 г.

♦ Щавель – 100 г.

♦ Перец черный горошком, сельдерей и укроп (зелень), соль.

Кость разрубить вдоль и поперек на мелкие части и хорошо промыть в проточной холодной воде. В кастрюлю положить подготовленные кости, на них уложить мясо, залить холодной водой, довести до кипения и варить при слабом нагреве: грудинку – 2,5 часа, а кости – еще 3 часа, а затем бульон процедить.

Очищенные свеклу, сельдерей, морковь и лук нарезать соломкой. В разогретое масло положить лук, слегка обжарить до румяного цвета, затем положить свеклу, довести до полуготовности, добавить морковь и сельдерей и также довести их до готовности. Муку поджарить на масле до легкого подрумянивания, а затем снять с огня и развести горячим бульоном, следя за тем, чтобы не образовались комочки.

Подготовленные коренья залить процеженным бульоном, положить порубленную зелень сельдерея, проварить 5 минут и заправить мучной заправкой. Затем положить целые листья перебранного и промытого щавеля, нарезанный картофель, заправить солью, перцем и варить до готовности, а в конце заправить сметаной.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок грудинки. Разрезанную на части сосиску и измельченную зелень укропа.