Толма «Аштараксская».

♦ Баранина – 500 г.

♦ Рис – 3 столовые ложки.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яблоки – 500 г.

♦ Айва – 500 г.

♦ Курага – 50 г.

♦ Чернослив – 50 г.

♦ Сахар – 0,5 столовой ложки.

♦ Эстрагон, чабрец, укроп, петрушка, майоран (зелень), перец, соль.

Отобрать яблоки и айву средней величины, тщательно вымыть их, срезать верхушку и вырезать сердцевину, не доходя до дна. Айву отварить до полуготовности. Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара.

Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности, мелко нарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешать. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем и прикрыть срезанными верхушками. В кастрюлю уложить сначала айву, затем яблоки. Между рядами положить курагу и чернослив, влить немного бульона, прикрыть тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

При подаче на стол толму полить соком, образовавшимся при тушении, и посыпать измельченной зеленью.