Хяфтя-беджар.

♦ Капуста – 1 небольшой кочан.

♦ Баклажаны – 3 шт.

♦ Свекла – 2 шт.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Перец сладкий – 4 шт.

♦ Огурцы свежие – 2 шт.

♦ Помидоры зеленые – 4 шт.

♦ Яблоки – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Чеснок – 4 головки.

♦ Эстрагон (зелень) – 2 столовые ложки.

♦ Петрушка (зелень) – 2 столовые ложки.

♦ Укроп (зелень) – 4 столовые ложки.

♦ Кинза (зелень) – 4 столовые ложки.

Маринад:

♦ вода – 2 л.

♦ соль – 6 столовых ложек.

♦ уксус виноградный 3 %-ный – 1 стакан.

Маринад: вскипятить воду с солью, влить уксус. Залить уксусно-солевым раствором измельченную пряную зелень, дать настояться до охлаждения.

Баклажаны нарезать крупными дольками, положить на 1 минуту в подсоленный кипяток и отжать. Морковь и свеклу очистить и целиком бланшировать в несоленом кипятке 3 минуты, а затем крупно нарезать. Лук нарезать кольцами, чеснок разделить на зубки, остальные овощи нарезать крупными дольками.

Подготовленные овощи залить охлажденным маринадом и выдержать в нем 10 дней.