Чешуря.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 300 мл.

♦ соль – 1 столовая ложка.

Начинка:

♦ баранина жирная – 1 кг.

♦ лук репчатый – 200 г.

♦ соль.

Бульон:

♦ жир курдючный – 100 г.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ помидоры сушеные – 50 г.

♦ кинза (зелень).

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто, раскатать его, разрезать на квадраты.

Для фарша нарубить мясо с луком, посолить, поперчить и хорошо размять.

Сформовать пельмени и отварить в костном бульоне. Готовые пельмени вынуть, а в бульон добавить курдючный жир, нарезанный на кусочки и растертый с луковицей, и сушеные помидоры. Пельмени залить прокипяченным бульоном и посыпать зеленью кинзы.