Бефстроганов из печени.

♦ Печень говяжья – 500 г.

♦ Масло сливочное или маргарин – 50 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Петрушка и укроп (зелень измельченная) – 2 столовые ложки.

♦ Сметана – 2 столовые ложки.

♦ Пюре томатное – 2 столовые ложки.

♦ Соль.

Репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить на масле.

Печень промыть и зачистить от пленок и крупных желчных протоков, нарезать маленькими удлиненными кусочками, выложить на хорошо разогретую с маслом сковороду, посолить и, перемешивая, обжарить. Через 10 минут с начала жарения добавить жареный лук и посыпать мукой. Еще через 5 минут положить сметану и томатное пюре. Посуду закрыть крышкой и тушить печень на слабом огне 10 минут.

При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.