Колбаса из печени.

♦ Печень – 1 кг.

♦ Шпик – 300 г.

♦ Перец душистый – 10 горошин.

♦ Перец черный – 10 горошин.

♦ Соль – 3 чайные ложки.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Чеснок – 5 долек.

Печень обмыть, снять пленку, вырезать желчные протоки и отваривать без соли в течение 20 минут, а затем охладить, нарезать кусками, пропустить через мясорубку вместе с 200 г шпика, добавить молотый душистый и черный перец, 100 г отваренного и нарезанного небольшими кубиками шпика, растертый с луком и солью чеснок, все тщательно перемешать и начинить этой смесью подготовленные кишки.

Колбасу наколоть в нескольких местах, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить до подрумянивания.