Капустник «Запорожский».

♦ Свинина – 400 г.

♦ Капуста квашеная – 600 г.

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Пшено – 1 столовая ложка.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Жир – 2 столовые ложки.

♦ Сахар – 1 чайная ложка.

♦ Шпик – 20 г.

♦ Сметана – 3 столовые ложки.

♦ Соль, перец, лавровый лист, петрушка (зелень).

Мясо обмыть, залить холодной водой (2,5 л), поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности.

Картофель очистить, нарезать кубиками и опустить в бульон. Квашеную капусту отжать, потушить с жиром и сахаром до полуготовности. Шпик пропустить через мясорубку и растереть с частью сырого мелко нашинкованного лука и зеленью петрушки. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и спассеровать на жире. Лук нашинковать и обжарить.

В бульон положить перебранное промытое пшено и варить 10 минут. Затем добавить тушеную капусту и варить еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки ввести обжаренные коренья и лук, растертое сало-шпик, перец, лавровый лист, соль.