Рагуоляй.

♦ Картофель – 1 кг.

♦ Мука ячневая, пшеничная или гречневая – 3 столовые ложки.

♦ Дрожжи – 15 г.

♦ Сало свиное – 70 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соль.

Третью часть картофеля очистить, сварить в подсоленной воде, протереть, охладить, добавить дрожжи, муку, разбавить теплой водой, перемешать и поставить на 3 часа в теплое место для получения закваски.

Сырой картофель натереть, отжать сок, добавить муку, приготовленную закваску, размешать и поставить в теплое место. Затем слить собравшуюся на дне миски жидкость, добавить соль, муку, перемешать, выложить слоем 3 см на смазанную жиром сковороду и выпекать в духовке.

Рагуоляй подать горячим со шкварками, жареным луком. Иногда его употребляют вместо хлеба.