Трубочки с рыбной начинкой.

♦ Филе камбалы – 16 кусков.

♦ Филе лосося – 400 г.

♦ Капуста пекинская или савойская – 2 кочана.

♦ Сметана – 2 столовые ложки (для начинки), 200 г (для тушения).

♦ Сок лимонный – 6 столовых ложек.

♦ Перец черный молотый, щепотка ореха мускатного, укроп (зелень), соль.

От кочанов капусты отделить 16 листьев и бланшировать их в подсоленной воде.

Кусочки филе камбалы слегка сбрызнуть лимонным соком. Филе лосося пропустить через мясорубку, добавить оставшийся лимонный сок, сметану, перец и соль. Массу тщательно взбить. Готовый фарш разложить на кусочки камбалы, свернуть трубочками и завернуть в листья капусты, закрепив деревянными шпажками. Трубочки уложить в форму, залить подсоленной сметаной, смешанной со щепоткой мускатного ореха, и тушить под крышкой в духовке 25 минут при температуре 180–200 °C.

При подаче шпажки удалить, трубочки выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа.