Кюфта-шурпа.

♦ Кости – 500 г.

♦ Баранина (мякоть) – 400 г.

♦ Рис – 0,5 стакана.

♦ Горох нут – 0,5 стакана.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Картофель – 2–3 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Сало курдючное (для обжаривания).

♦ Зелень пряная, перец, соль.

Кости порубить на части, вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 2 часа. Затем бульон процедить и охладить. Залить нут охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку и смешать со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Из полученной массы сделать кюфту (в форме сарделек) по две штуки на порцию. В бульон с горохом положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить мелко нашинкованные лук и морковь, предварительно обжаренные на курдючном сале, нарезанные ломтиками свежие помидоры или томат-пюре, кюфту, перец и соль и довести до готовности. Подать на стол, посыпав пряной зеленью.