Пасхальная трапеза.

Салат капустный.

♦ Капуста белокочанная -350 г.

♦ Зеленый горошек – 100 г.

♦ Морковь – 50 г.

♦ Майонез – 100 г.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Соль, зелень.

Белокочанную капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой. Соединить капусту, морковь, добавить зеленый горошек, измельченное вареное яйцо и заправить майонезом.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат с перцем.

♦ Капуста белокочанная – 1 кг.

♦ Морковь крупная – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 100 г.

♦ Чеснок – 5 долек.

♦ Перец красный молотый – 2 чайные ложки.

♦ Соль.

Капусту и морковь мелко нашинковать, посолить, поперчить и перемешать. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, а затем горячим добавить в салат. Заправить измельченным чесноком и перемешать.

Салат мясной слоеный.

♦ Говядина отварная – 150 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

♦ Сыр – 75 г.

♦ Майонез – 150 г.

♦ Уксус, перец, соль.

Мясо нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами и выложить на мясо. На него натереть сваренные вкрутую яйца, полить их майонезом и посыпать натертым на крупной терке твердым сыром. Салат поставить на 1–2 часа в холодное место.

Салат с языком.

♦ Язык – 1 шт.

♦ Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Огурец – 1 шт.

♦ Горошек зеленый консервированный – 100 г.

♦ Картофель отварной – 1 шт.

♦ Майонез.

♦ Соль.

Язык, яйцо, луковицу, огурец нарезать на мелкие кусочки, добавить горошек и нарезанный мелкими кубиками отварной картофель. Все посолить и заправить майонезом.

Язык заливной.

♦ Язык говяжий – 1 кг,

♦ Бульон мясной – 800 мл.

♦ Желатин – 40 г.

♦ Петрушка – 2 корня и зелень.

♦ Лук репчатый – 1 шт. (небольшая).

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Огурцы – 2 шт.

♦ Соль.

♦ Перец горошком.

Языки тщательно выскоблить, помыть, положить в горячую воду, довести до кипения и варить на слабом огне около 3 часов с добавлением ломтиков моркови, корня петрушки, лука и перца. В конце варки посолить. Готовые языки погрузить в холодную воду, затем осторожно снять с горячего языка кожу (начиная сверху) и нарезать тонкими ломтиками.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания на 2 часа. Мясной бульон тщательно процедить через несколько слоев белой ткани, поставить его на огонь, довести до кипения и убрать с плиты. Развести в нем набухший желатин до полного растворения и охладить.

Налить в блюдо желе слоем 1 см, охладить и уложить ломтики языка. На каждый ломтик положить кружочки сваренного вкрутую яйца, моркови, лимона, свежего огурца, зелень петрушки и опять все залить желе. После этого поставить на холод для застывания. Подать на стол с хреном.

Заливное из гусиной печени.

♦ Печень гусиная – 1 шт.

♦ Масло – 1 столовая ложка.

♦ Шпик – 50 г.

♦ Молоко – 1,5 стакана.

♦ Вино белое – 0,5 стакана.

♦ Листья зеленого салата Желе:

♦ бульон – 0,5 стакана.

♦ лавровый лист – 1 шт.

♦ перец черный – 6 горошин.

♦ сок лимонный из половины лимона.

♦ желатин – 15 г.

Очищенную от пленки печень залить молоком на 2 часа и, когда она побелеет, переложить в кастрюльку со шпиком и маслом, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печень остудить и нарезать ломтиками.

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. В готовый мясной бульон положить специи, кипятить бульон 2 минуты на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, вскипятить и остудить до комнатной температуры.

В приготовленные формочки влить немного желе, чтобы оно наполнило их до половины, красиво уложить ломтики печени и залить их желе до верха формочек. Заливное поместить в холодильник и держать до полного застывания желе. Перед подачей на стол формочки опустить в горячую воду, не допуская попадания воды на желе, и опрокинуть на разложенные на блюде салатные листья.

Студень (традиционное блюдо пасхального стола).

♦ Субпродукты (говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы) – 1 кг.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль.

Субпродукты опалить, разрубить на части, вымочить в холодной воде в течение 3–4 часов и тщательно вымыть. Затем залить их холодной водой (2 л) и варить при слабом кипении в течение 6–8 часов в плотно закрытой посуде, периодически снимая жир. Кипение должно быть очень медленным. За 1 час до готовности добавить морковь и специи. Когда мясо сварится и начнет свободно отделяться от костей, варку можно прекратить.

Отделить мякоть, мелко порубить ее, соединить с бульоном и кипятить бульон 3 минуты. Затем массу посолить, охладить, добавить в нее мелко нарубленный чеснок, разлить в тарелки или формы, которые поставить в холодильник для застывания.

Подать с хреном. Перед подачей окунуть форму на 2–3 секунды в горячую воду, не допуская попадания воды на желе и выложить студень на блюдо.

Минтай под майонезом.

♦ Минтай (филе) – 300 г.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Майонез – 2 столовые ложки.

♦ Сметана – 2 столовые ложки.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Зелень, перец черный молотый, соль.

Филе рыбы отварить, нарезать тонкими ломтиками. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками. Рыбу и яйцо перемешать, добавить перец, соль, залить смесью майонеза со сметаной. Сверху украсить дольками лимона, сбрызнуть лимонным соком, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Треска под соусом.

♦ Треска (филе) – 600 г.

♦ Сок лимонный – 1 столовая ложка.

♦ Мука, масло растительное, соль Соус:

♦ майонез – 1 банка.

♦ сок лимонный – 1 столовая ложка.

♦ соус томатный острый – 1 столовая ложка.

♦ сахар – 1 чайная ложка.

♦ сливки взбитые – 3 столовые ложки.

♦ перец черный, соль Для украшения:

♦ горошек зеленый – 2–3 столовые ложки.

♦ лимон – 1 шт.

♦ зеленый лук.

Все компоненты для соуса основательно смешать.

Филе трески нарезать ломтикам и сбрызнуть лимонным соком, через 15 минут посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Остывшие кусочки жареного филе выложить на тарелку, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, зеленый лук, по краям насыпать горки из зеленого горошка.

Салат «Любимый».

♦ Рыбные консервы в собственном соку – 1 банка.

♦ Сырок плавленый – 1 шт.

♦ Соленый или маринованный огурец – 1 шт.

♦ Морковь вареная – 1 шт.

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

♦ Рис отварной рассыпчатый – 100–150 г.

♦ Лук репчатый – 4 шт. Маринад для лука:

♦ кипяток – 1 стакан.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

♦ сахар – 0,5 чайной ложки.

♦ уксус – 1 столовая ложка.

Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем залить маринадом на 1 час. Все компоненты порезать, перемешать, заправить майонезом.

Салат из сельди и квашеной капусты.

♦ Капуста квашеная – 300 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь вареная – 1 шт.

♦ Сельдь – 1 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки.

♦ Горчица – 1 чайная ложка.

♦ Сахар, соль.

Квашеную капусту отжать, мелко порубить, перемешать с нарезанным луком, посыпать сахаром и выложить в плоскую салатницу. Отварную морковь нарезать кубиками, перемешать с натертыми на крупной терке яблоками и выложить на капусту. Филе сельди нарезать наискось поперечными ломтиками и выложить по кругу на морковь.

Желтки растереть с горчицей, маслом и полить салат.

Сельдь в розовом майонезе.

♦ Сельдь соленая (филе) – 500 г.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Уксус – 2 столовые ложки.

♦ Желатин – 1 столовая ложка.

♦ Майонез – 250 г.

♦ Соль.

Приготовление розового майонеза: очистить и вымыть небольшую свеклу, натереть ее на крупной терке, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, в которую добавлен столовый уксус, и поставить на плиту. Как только смесь закипит, снять с огня и дать настояться 15–20 минут, а затем настой процедить. 5–6 ложек свекольного отвара смешать с желатином, предварительно размоченным в холодной кипяченой воде, подогреть на водяной бане, пока желатин полностью не растворится, и затем охладить до комнатной температуры. После этого тщательно перемешать с майонезом до получения однородной массы.

Филе сельди нарезать небольшими ломтиками и разложить на селедочницу. Розовым майонезом залить ломтики сельди и поставить в холодильник.

Рулетики из маринованной сельди.

♦ Сельдь – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 1–2 шт.

♦ Горчица – 1 столовая ложка.

♦ Масло растительное – 50 г.

Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть спичкой без головки или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, и поставить в холодное место.

Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.

Буженина.

♦ Окорок или часть его – 1 шт.

♦ Соль из расчета 20 г на 1 кг мяс,

♦ Перец черный молотый.

♦ Чеснок из расчета 1 долька на 1 кг мяса.

Окорок посолить и оставить на 1 сутки. Если используется не целый окорок, то посолить куски мяса за 1 час до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить 0,5 стакана воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности.

Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой.

Подать можно как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.

Окорок запеченный пряный.

♦ Окорок сырой – 3–4 кг.

♦ Зелень (мелко рубленая) – 30–40 г.

♦ Перец красный, соль.

С окорока снять кожу и тщательно натереть солью в смеси с мелко нарезанной зеленью и перцем, обернуть фольгой, обвязать суровой ниткой и поставить в духовку для запекания.

Мясо по-русски.

♦ Мясо постное – 1 кг.

♦ Лук жареный – 200 г.

♦ Томатное пюре – 2 столовые ложки.

♦ Огурцы соленые – 2–3 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 0,5 столовой ложки.

♦ Картофель жареный – 500–600 г.

♦ Масло топленое.

♦ Соль.

Мясо нарезать тонкими брусочками (как для бефстроганов), обжарить на топленом масле до образования румяной корочки, облить горячим бульоном или водой, добавить жареный лук, томат и тушить до готовности. Затем слить жидкость и приготовить из нее соус, в который положить сваренные в небольшом количестве воды нашинкованные соленые огурцы, измельченные орехи, жареный картофель, проварить 15 минут и смешать с мясом.

Домашние сосиски.

♦ Телятина – 500 г.

♦ Хлеб белый (без корки) – 75 г.

♦ Молоко – 0,5 стакана.

♦ Чеснок – 3 дольки.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Сода питьевая.

♦ Соль.

♦ Водка – 1 столовая ложка.

♦ Сухари панировочные и мука пшеничная (1:1).

♦ Жир.

Телятину дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с размоченным в молоке белым хлебом, измельченным луком, обжаренным в масле до золотистого цвета. К фаршу добавить толченый чеснок, зелень, яйцо, растопленное масло, молоко, немного питьевой соды, соль, водку. Все хорошо перемешать и поместить на холод на 3 часа.

Массу разделать на сосиски, обвалять их в смеси панировочных сухарей и пшеничной муки и жарить в разогретом жире. Затем на 10 минут поместить в теплую духовку.

Филе, жаренное ломтиками.

♦ Говядина – 600 г.

♦ Вино красное – 1 стакан.

♦ Гвоздика – 1 бутон.

♦ Жир – 150 г.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Сахар, перец, соль.

Говяжье филе порезать на порции, посыпать петрушкой, измельченной гвоздикой, сахаром, залить вином и мариновать 20 минут. Затем ломтики филе обсушить, посыпать солью, положить на сковороду в разогретый жир и жарить до готовности.

Поджаренные ломтики мяса выложить на блюдо для жаркого, полить растопленным маслом, подать с жареным картофелем и свежими овощами.

Жаркое из баранины с чесноком.

♦ Баранина – 1 кг.

♦ Чеснок – 1 головка.

♦ Горчица – 1 столовая ложка.

♦ Морковь – 500 г.

♦ Жир – 100 г.

♦ Отвар овощной – 1,5 стакана.

♦ Вино красное сухое – 1 стакан.

♦ Соль, перец черный молотый.

Мякоть баранины обмазать горчицей и мариновать 2 дня в закрытой посуде, поставленной на холод. Затем нашпиговать ее чесноком (дольки чеснока очистить от кожицы, разрезать на более узкие кусочки), натереть солью и перцем.

В противне растопить жир, положить туда морковь, нарезанную брусочками. На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в духовке до коричневого цвета, а затем залить овощным отваром. Уменьшить в духовке жар и через каждые 5 минут обливать жаркое жидкостью. Когда отвар испарится, залить мясо вином и жарить до готовности. Жаркое нарезать ломтями.

Подать с морковью и маринованными огурцами.

Картофель с мясом.

♦ Мясо жареное – 300 г.

♦ Картофель – 5–6 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло – 1 столовая ложка.

♦ Лавровый лист – 1шт.

♦ Перец черный – 5 горошин.

♦ Соль Соус:

♦ сметана – 1 стакан.

♦ мука пшеничная– 1 чайная ложка.

♦ соль.

Сырой картофель очистить, нарезать не очень мелко, положить в огнеупорную посуду, посыпать рубленым сырым луком, сверху – мелко нарезанным мясом, потом снова положить слой картофеля, затем – лука и мяса и так далее. Покрыть содержимое водой или мясным бульоном, положить по вкусу соль, лавровый лист, перец и масло, накрыть крышкой и поставить для тушения.

Если картофель будет почти готов, а жидкости останется еще много, надо снять крышку и тушить картофель открытым, чтобы жидкость быстрее выпаривалась.

Сметану посолить, смешать с мукой, залить этой смесью картофель и дать немного прокипеть.

Подать к столу с солеными или свежими огурцами.

Мясо в красном вине с грибами.

♦ Свинина или говядина нежирная (мякоть) – 800 г.

♦ Фарш мясной – 300 г,

♦ Ветчина – 4 ломтика (100 г).

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 5–6 столовых ложек.

♦ Вино красное – 1 стакан.

♦ Перец черный молотый.

♦ Петрушка (зелень), соль Соус:

♦ шампиньоны свежие – 150 г.

♦ сок томатный – 2 стакана.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ масло – 2 столовые ложки.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ соль.

Мясо разрезать на два куска, тщательно отбить их, распластовать, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и петрушкой. Поверх положить тонкие ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать все это в два рулета и обжарить их на растительном масле в сильно нагретой духовке. Затем залить рулеты красным вином и поставить в духовку медленно тушиться на 2 часа. Время от времени поливать мясо выделившимся соком.

Соус: грибы отварить в воде без соли и мелко нашинковать. Муку спассеровать с 1 столовой ложкой масла до светло-коричневого цвета и развести горячим томатным соком. Полученный соус варить на слабом огне 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить по вкусу и дать прокипеть.

Грибной соус выложить в большое красивое блюдо, поверх – порезанные ломтями рулеты.

Котлеты из свинины с рисом.

♦ Свинина – 500 г.

♦ Хлеб белый – 1 ломтик.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Соус томатный острый – 1 столовая ложка,

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка.

♦ Рис – ¹/4 стакана.

♦ Сухари панировочные, жир.

Жирную свинину дважды пропустить через мясорубку, второй раз с размельченным в молоке белым хлебом и обжаренным в масле рубленым луком. К фаршу добавить яйцо, соль и сваренный до полуготовности рис. Все тщательно перемешать, разделать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире до коричневого цвета.

Затем положить котлеты в кастрюлю с толстым дном, подлить 0,5 стакана бульона или воды, сметану и острый томатный соус, закрыть и греть в духовке 15 минут.

Подать с отварным картофелем и квашеной капустой.

Пикантное жаркое из телятины.

♦ Телятина (мякоть) – 1 кг.

♦ Шпик свежий и копченый – 100 г.

♦ Перец красный и черный молотый.

♦ Орех мускатный (тертый).

♦ Цедра лимонная 1 лимона.

♦ Жир – 2 столовые ложки.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 1 столовая ложка.

♦ Горчица, вода.

Шпик нарезать полосками, обвалять в красном перце и нашпиговать им телятину. Мясо натереть перцем, солью, мускатным орехом, измельченной цедрой лимона и горчицей, положить в разогретый жир и обжарить в духовке до коричневого цвета. Подлить горячей воды, положить рубленый лук и, поливая, жарить мясо до готовности. Затем обмазать жаркое сметаной и еще немного потушить.

Подать с жареным картофелем.

Свинина, тушенная в майонезе.

♦ Свинина постная – 800 г.

♦ Жир свиной растопленный – 2 столовые ложки,

♦ Сельдерей – 200 г.

♦ Лук репчатый – 300 г.

♦ Сыр тертый – 150 г.

♦ Майонез – 350 г.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Укроп, соль, перец.

Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей, рубленый лук и все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.

Подать к столу с овощами.

Свинина, тушенная с квашеной капустой.

♦ Свинина – 800 г.

♦ Капуста квашеная – 1,5 кг.

♦ Пюре томатное – 1 столовая ложка.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сельдерей – 1 ломтик.

♦ Жир – 100 г.

♦ Соль, сахар, перец, вода.

Капусту мелко порубить и обжарить в жире вместе с измельченным луком, натертыми на крупной терке морковью и сельдереем, подлить воду и тушить почти до мягкости.

Мясо нарезать кубиками весом около 30 г, посолить и поперчить, обжарить на сковороде до коричневого цвета, положить в сотейник, добавить томатное пюре, капусту, сахар, все перемешать (если нужно, то подлить горячую воду), закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Подать с картофелем.

Бефстроганов.

♦ Говядина – 800 г.

♦ Жир – 70 г.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соус томатный острый – 0,5 стакана.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Сметана жирная – 0,5 стакана.

♦ Сахар, перец, соль, лавровый лист, вода.

Филе говядины разрезать на ломтики толщиной 1–2 см, отбить, нарезать полосками шириной около 5 мм и длиной 4–5 см. Сухие полоски мяса положить на сковороду в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. Затем переложить в сотейник.

Соус: рубленый лук обжарить вместе с мукой, добавить острый томатный соус, перец, соль, лавровый лист, немного сахара, воды по необходимости, сметану и вскипятить.

Соусом залить бефстроганов и, помешивая, вскипятить еще раз на слабом огне. Если мясо еще жесткое, следует варить, пока оно не станет мягким. (Бефстроганов нельзя долго жарить в соусе.).

Подать к столу с жареным картофелем и овощным салатом.

Свиная печень по-домашнему.

♦ Печень свиная – 400 г.

♦ Жир – 100 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Картофель вареный – 400 г.

♦ Шампиньоны – 50 г.

♦ Горошек зеленый консервированный – 100 г.

♦ Шпик – 50 г.

♦ Чеснок (тертый) – 20 г.

♦ Перец черный молотый, соль.

Печень нарезать кубиками, быстро обжарить в жире, добавить нашинкованный лук, грибы, шпик и еще немного поджарить. Затем положить нарезанный ломтиками картофель, чеснок, перец, соль, зеленый горошек и взбитые подсоленные яйца. Все хорошо перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.

Гусь, фаршированный тушеной капустой.

♦ Гусь – 1 тушка.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Капуста квашеная – 1 кг.

♦ Грудинка копченая – 150 г.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яблоки – 4шт.

♦ Сахар, вода.

♦ Соль.

Квашеную капусту порубить, отжать сок, добавить немного воды (если капуста не очень кислая, то тушить в капустном соке) и тушить до полуготовности. Шпик нарезать мелкими кусочками и поджарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить к капусте и тушить до готовности капусты.

Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить к капусте. Подсыпать по вкусу сахар.

Гуся натереть солью, нафаршировать капустой, положить на сковороду спинкой вниз, влить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью.

Готового гуся разделать на куски. Капусту выложить на блюдо, сверху положить кусочки гуся и залить соусом. Подать с отварным картофелем.

Шейка индейки фаршированная.

♦ Шейка индейки – 1 шт.

♦ Свинина жирная – 300 г.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Вода – 2 столовые ложки.

♦ Перец душистый молотый – на кончике ножа.

♦ Щепотка имбиря, соль.

Шейку индейки опалить на огне, помыть и снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой заполнить фаршем и тоже зашить.

Фарш: жирную свинину пропустить через мясорубку, положить душистый перец, соль, добавить воду, муку, немного имбиря. Все тщательно перемешать.

Фаршированную шейку отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки и нарезать ломтиками.

Паштет из куриной печени.

♦ Куриная печень и субпродукты (желудочки, сердце) – 200 г.

♦ Яблоко (антоновка) – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г.

♦ Соль, сахар, перец черный горошком.

Субпродукты и лук положить в небольшое количество воды (лучше куриный бульон), в которую добавлены соль, перец и сахар, и варить до готовности.

Печень и ломтиками нарезанное яблоко обжарить, вместе с субпродуктами пропустить 2 раза через мясорубку, добавить немного бульона и взбитое сливочное масло. Массу вымешать до однородности.

Рыба с овощами под майонезом.

♦ Минтай или хек (филе) – 400 г.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло растительное – 50 г.

♦ Сыр тертый – 50 г.

♦ Майонез – 100 г.

♦ Укроп (зелень), соль.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем выложить на сковороду с маслом и спассеровать до полуготовности. После этого к луку добавить морковь и все вместе довести до готовности.

Рыбное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды, соединить с пассерованными овощами, майонезом, посолить, выложить в огнеупорную форму, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Тельное с жареным картофелем.

♦ Рыба – 1 кг.

♦ Молоко – 0,5 стакана.

♦ Хлеб белый – 2 ломтика.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 30 г.

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки.

♦ Перец черный молотый, соль Гарнир:

♦ картофель – 6 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ масло топленое – 1 столовая ложка,

♦ сметана – 2 столовые ложки.

♦ соль.

Мякоть рыбы освободить от костей, ²/₃ часть филе оставить для начинки, а остальную мякоть вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, немного молока, перца и соли по вкусу и тщательно выбить массу.

Оставшуюся часть мякоти порезать на мелкие кусочки вместе с луком, выложить в посуду и, закрыв крышкой, потушить в небольшом количестве бульона.

Котлетную массу разделать на шарики, разложить их на мокрой доске и прижать ножом так, чтобы получились плоские лепешки. На середину каждой лепешки положить тушеную начинку с луком и соединить ножом края лепешек так, чтобы получились котлеты в форме полумесяца. Каждую котлету сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцах, после чего обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подать с гарниром.

Гарнир: картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и каждый ломтик посолить, обвалять в муке и быстро обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Все ломтики сложить в кастрюлю, полить сметаной и потушить на слабом огне до готовности.

Пасхальные утята.

♦ Мука пшеничная – 500 г.

♦ Дрожжи – 30 г.

♦ Сахар – 60 г.

♦ Молоко – 1 стакан.

♦ Масло – 60 г.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Желтки яичные -2 шт.

♦ Джем черносмородинный – 200 г.

♦ Пудра сахарная – 2 столовые ложки.

♦ Сок лимонный – 3 чайные ложки.

♦ Щепотка соли, несколько изюминок.

Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, разведенные в молоке, и сахар. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 минут. Затем месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев, и поставить еще подходить на 15 минут. В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема, накрыть второй фигуркой и скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 минут.

Пасхальные жаворонки.

♦ Мука пшеничная – 4 стакана.

♦ Сахар – 2 столовые ложки.

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Соль – 1 чайная ложка.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Масло подсолнечное – 1 столовая ложка.

♦ Дрожжи сухие – 5 г.

♦ Молоко – ³/₄ стакана.

♦ Сок морковный – ¹/₄ стакана.

Муку перемешать с дрожжами. Молоко подогреть до 40 °C, влить в него морковный сок, растворить в этой смеси соль и сахар и вылить в муку. Затем добавить 3 яйца и перемешать. После этого положить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук и стенок посуды. Растительное масло влить в последнюю очередь.

Тесто положить в кастрюлю и поставить для брожения в теплое место на 2–3 часа.

Готовое тесто разделить на несколько частей. Из каждой части скатать валик, завязать его узлом, одному концу придать форму головки с защипленным клювиком, а другой конец надрезать ножом, чтобы из него получился птичий хвостик. В головку вставить две изюминки вместо глаз. Фигурку жаворонка обсыпать сахаром и поставить для выпекания в духовку.

Пасхальные крендельки.

♦ Маргарин – 200 г.

♦ Сахар – 150 г.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 150 г.

♦ Крахмал – 150 г.

♦ Эссенция горького миндаля – 6 капель.

♦ Миндаля ядра (молотые) – 75 г.

♦ Конфитюр абрикосовый и смородиновый – 50 г.

Разогреть духовку до 200 °C. Взбить до пены маргарин, сахар, яйца и добавить небольшими порциями просеянную муку и крахмал. Добавить эссенцию горького миндаля и молотый миндаль. Полученной массой наполнить кулинарный мешочек и с помощью соответствующей насадки выложить на противень крендельки диаметром по 10 см. Выпекать 15 минут. Наполнить теплые крендельки разогретым конфитюром. В центре сделать из конфитюра горочку.

Пицца «Праздничная».

Тесто:

♦ мука пшеничная – 600 г.

♦ сахар – 25 г.

♦ дрожжи – 20 г.

♦ соль – 10 г.

♦ масло растительное – 20 г.

♦ соус томатный острый – 60 г.

♦ вода – 300 мл Начинка:

♦ филе рыбное – 750 г.

♦ соус томатный – 100 г.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ помидоры – 250 г.

♦ сыр – 300 г.

Тесто: 100 мл воды слегка подогреть, растворить в ней дрожжи и сахар и поставить в теплое место на 15 минут. Еще одну смесь приготовить из растительного масла, томатного соуса, соли и 100 мл воды. Тщательно взбить ее до густоты сметаны. Затем смешать обе части с мукой и оставшейся водой. Тесто поставить на 30 минут в теплое место для брожения.

Готовое тесто разделать на кусочки по 100–140 г и раскатать кругами, сделав небольшие бортики. Получившиеся лепешки уложить на противень для расстойки на 30 минут, а затем выпекать в духовке 5 минут при температуре 250 °C.

Смазать лепешку томатным соусом, уложить кусочками жареное филе рыбы, пассерованный лук, кружочки свежих или консервированных помидоров, а сверху посыпать тертым сыром. Пиццы вновь поставить в духовку и выпекать еще 5–8 минут при температуре 300 °C.

Перед подачей на стол пиццы полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Бисквит маковый.

♦ Мак – 1 стакан.

♦ Сахар – 1 стакан.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Сухари панировочные – 2 стакана.

♦ Маргарин для смазки формы – 20 г.

♦ Сухари панировочные для обсыпки формы – 1 столовая ложка.

♦ Пудра сахарная.

Мак залить кипятком и оставить на 3 часа, а затем отцедить и пропустить через мясорубку два раза.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить мак и панировочные сухари и перемешать. Белки взбить в тугую пену, осторожно перемешать с тестом и перенести в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 40–60 минут в прогретой духовке при температуре 160 °C. Пирог густо посыпать сахарной пудрой.

Пасхальный венок.

♦ Маргарин – 250 г.

♦ Сахар – 250 г.

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Мука пшеничная – 150 г.

♦ Орехи грецкие (очищенные) – 250 г.

♦ Сухари панировочные – 2 чайные ложки.

♦ Шоколад натертый – 100 г.

♦ Водка или коньяк – 20 мл.

♦ Соль.

Взбить до образования пены размягченный маргарин, сахар и соль. В полученную пышную массу при непрерывном помешивании по одному добавлять яйца, а затем просеянную муку, панировочные сухари, молотые орехи, натертый шоколад, водку или коньяк.

Круглую форму для кексов (с полой сердцевиной) наполнить тестом и выпекать в предварительно нагретой духовке 60–70 минут. После охлаждения посыпать пасхальный венок сахарной пудрой.

Пасхальный пирог.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 250 г.

♦ масло сливочное – 125 г.

♦ вода – 1 стакан.

♦ щепотка соли.

Начинка:

♦ свинина – 250 г.

♦ филе куриное или кролика – 500 г.

♦ грудинка свиная – 125 г.

♦ печень свиная – 125 г.

♦ яйца – 6 шт.

♦ коньяк – 1 стакан.

♦ гвоздика (измельченная) – 1 бутончик.

♦ мускатный орех, корица, петрушка, перец, соль, лук-резанец.

Тесто: муку насыпать горкой на стол или в миску, сделать углубление, в которое положить соль и масло и налить холодную воду. Все хорошенько размешать рукой как можно быстрее, иначе тесто будет жестким после выпечки. Готовое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой, поставить на 1–2 часа в холодное место.

Начинка: пропустить через мясорубку грудинку, печень, петрушку и лук, посолить, поперчить и тщательно вымешать.

Сварить яйца вкрутую, очистить и разрезать вдоль на 2 части, а затем посыпать пряностями. Мясо курицы (кролика) отделить от костей, нарезать на кусочки и обжарить в небольшом количестве сливочного масла вместе с мелко нарезанной свининой. Форму для кекса (лучше со съемными бортами) смазать маслом, выложить предварительно раскатанным тестом так, чтобы оно свисало с краев формы. На тесто выложить половину фарша, кусочки курицы (кролика) и свинины, затем яйца, снова кусочки мяса, наконец, снова фарш. Соединить края теста, слегка смачивая их водой, верх украсить узорами из того же теста, смазать яичным желтком. В середине пирога сделать отверстие, вставить в него свернутую бумагу или фольгу высотой около 5 см. В эту «трубу» влить стакан коньяка. Поставить пирог в духовку (150–180 °C) на 40 минут. Подавить горячим или холодным.

Мазурка «Королевская».

♦ Мука пшеничная – 370 г.

♦ Масло – 350 г.

♦ Пудра сахарная – 120 г.

♦ Миндаль очищенный – 120 г.

♦ Желтки яичные (вареные) – 4 шт.

♦ Желтки яичные (сырые) – 2 шт.

♦ Ягоды из варенья, цедра лимонная, соль (щепотка).

В глиняной миске растереть в пену сливочное масло. К растертому маслу прибавить сахарную пудру, очищенный и нарубленный (не молотый!) миндаль, немного лимонной цедры, пшеничную муку, вареные и протертые сквозь сито желтки, 1 сырой желток и щепотку соли. Из перечисленных компонентов замесить на доске однородное по консистенции тесто и дать ему «отдохнуть» в холодном месте не менее 1 часа. Из ²/₃ теста раскатать пласт толщиной в палец и выложить его на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Из оставшегося теста скатать валики толщиной в карандаш и уложить их на тесте в виде решетки. Всю мазурку смазать при помощи перышка или мягкой плоской кисточки сырым желтком и печь в духовке до светло-золотистого цвета. Когда мазурка совершенно остынет, вложить в клеточки вынутые от сиропа вишни, черешни или мелкую клубнику. Все это можно еще полить легкой глазурью, приготовленной из 100 г сахарной пудры, растертой с ложкой горячей воды и ложкой лимонного сока.

Мазурка финиковая.

♦ Пудра сахарная – 500 г.

♦ Белки яичные – 6–7 шт.

♦ Финики (без косточек) – 250 г.

♦ Миндаль очищенный – 250 г.

♦ Шоколад горький – 250 г.

Белки очень крепко взбить, постепенно добавляя по 1 столовой ложке сахарную пудру. Пена должна быть такой плотной и блестящей, чтобы ее можно было резать ножом. Взбитую пену растирать в глиняной миске еще 30 минут (миксером на быстрых оборотах – 10 минут), после чего к ней, уже не растирая, добавить нарезанные тонкой соломкой финики, нарубленный очищенный миндаль, натертый горький шоколад. Все компоненты осторожно перемешать, положить эту массу на облатки, чтобы она была толщиной в палец, и печь в умеренно нагретой духовке так, чтобы мазурки скорее подсыхали, нежели пеклись. После того как мазурки совершенно остынут, острым ножом подровнять края и покрыть глазурью (сахар растереть с водой и добавить ананасную эссенцию или сахар растереть с апельсиновым ликером или апельсиновой водкой).

Мазурка из сухофруктов.

♦ Сухофрукты (разные) – 500 г.

♦ Изюм – 200 г.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Мука пшеничная – 100 г.

♦ Сахар – 150 г.

Залить сухофрукты горячей водой, чтобы они набухли, затем хорошо обсушить их и очистить от косточек, разрезать на узкие полоски и смешать с изюмом. Яйца взбить с сахаром в пену, поставив посуду в горячую воду. В эту пену положить фрукты и муку, хорошо перемешать, выложить тесто слоем 1–1,5 см на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой, и выпекать 40 минут в негорячей духовке.

Печенье медовое.

♦ Мед – 140 г.

♦ Сахар – 250 г.

♦ Мука пшеничная – 500 г.

♦ Сода – ¹/₄ чайной ложки.

Все компоненты перемешать без добавления воды. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, выложить на противень, смоченный водой, и выпекать при температуре 180 °C.

Птифуры шоколадные.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Сахар – 150 г.

♦ Мука пшеничная – 100 г.

♦ Орехи грецкие (крупно порубленные) – 50 г.

♦ Шоколад тертый – 50 г.

♦ Уксус – 0,5 столовой ложки.

♦ Сахар – 2 столовые ложки.

Крем:

♦ шоколад – 100 г.

♦ масло сливочное – 10 г.

♦ ванилин.

Тщательно растереть желтки с сахаром, добавить уксус, всыпать муку, смешанную с орехами, натертый на терке шоколад и взбитые в крутую пену белки. Осторожно вымешать тесто, сложить его в кондитерский мешочек и выжать на смазанный маслом лист небольшие лепешки. Сверху посыпать их сахаром и выпекать в духовке со средним жаром в течение 15–20 минут. Готовое печенье снять с листа, остудить и склеить их попарно шоколадом нижней стороной. Для этого разогреть на водяной бане шоколад и растереть его со сливочным маслом и ванилином.

Маковый пирог.

Тесто:

♦ масло сливочное – 200 г,

♦ желтки яичные – 4 шт.

♦ мука пшеничная – 3 стакана.

♦ сметана – 2 столовые ложки.

♦ сахар – 0,5 стакана.

Начинка:

♦ мак – 400 г.

♦ сахар – 2,5 стакана.

♦ молоко – 1,5 стакана.

♦ яйца – 2 шт.

♦ белки яичные -4 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка.

Тесто: растереть масло с 0,5 стакана сахара, втереть в эту массу желтки, добавляя их постепенно, по одному, всыпать муку и замесить тесто. Если оно будет очень густым, добавить сметану. Готовое тесто поставить на 30 минут на холод.

Начинка: мак промыть в нескольких водах, обсушить на салфетке, положенной на дуршлаг, затем сложить в кастрюльку, залить молоком и добавить 1 стакан сахара. Варить, помешивая, до тех пор, пока мак не станет совершенно мягким и не будет легко растираться между пальцами. После этого остудить его, добавить 2 растертых желтка и тщательно размешать.

Раскатать тесто и выложить им форму так, чтобы оно покрывало и ее стенки. Положить на тесто начинку. Испечь пирог в духовке со средним жаром до полуготовности, вынуть из духовки и покрыть верх пирога взбитыми белками, смешанными с 1,5 стакана сахара. Допечь пирог на слабом огне.

Примечание. Печь пирог лучше в раздвижной тортовой форме, иначе пирог трудно будет вынуть.

Торт «Пинчер».

Тесто:

♦ яйца – 3 шт.

♦ сахар – 1 стакан.

♦ водка – 2 столовые ложки.

♦ сметана – 1 стакан.

♦ мука пшеничная – 1,5 стакана.

♦ какао (порошок) – 2 столовые ложки.

♦ сода – 1 чайная ложка Крем:

♦ сметана – 2 стакана.

♦ сахар – 1 стакан Глазурь:

♦ какао (порошок) – 3 столовые ложки.

♦ сметана – 4 столовые ложки.

♦ сахар – 4 столовые ложки.

♦ масло сливочное —¹/₂ столовой ложки.

Крем: сметану взбить с сахаром в пышную массу.

Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить водку, сметану, взбить и всыпать муку, смешанную с содой. Массу тщательно вымешать.

Отделить от теста третью часть, выложить на сковороду и испечь в духовке корж. В остальную часть добавить какао и тоже испечь корж. Второй корж охладить, разрезать на кусочки, перемешать с кремом, дать постоять и выложить на первый корж.

Глазурь: какао растереть с сахаром, смешать со сметаной, тщательно растереть, поставить на огонь и прокипятить с течение 5 минут. Затем снять с огня, положить сливочное масло и размешать все до однородной массы. Глазурь охладить до комнатной температуры.

Торт покрыть глазурью.

Торт «Снежное полушарие».

♦ Сахар – 0,5 стакана.

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Молоко – 500 мл.

♦ Шоколад – 60 г.

♦ Ванилин (порошок) – 2 пакетика.

♦ Желатин – 6 г.

♦ Печенье (готовое) – 300 г.

♦ Ликер – 2 столовые ложки Сироп:

♦ сахар – 1 стакан.

♦ вода – 0,5 стакана.

♦ белки яичные – 3 шт.

Крем: желатин замочить в 6 столовых ложках холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания, после чего распустить его на водяной бане. Взбить венчиком желтки и яйца с сахаром, добавить молоко и все тщательно растереть. Смесь поставить на огонь и продолжать взбивать до тех пор, пока она не закипит. Затем снять с огня и размешать ее с шоколадом, разведенным с 3 столовыми ложками воды, добавить ванилин и желатин. Массу тщательно вымешать.

Разломать на мелкие кусочки готовое печенье, сбрызнуть ликером и залить теплым кремом. Размешать полученную массу и выложить ее в посуду с круглым дном, ополоснутую перед этим холодной водой. Выдержать торт несколько часов в холодильнике. Сварить густой сироп из сахара и воды. Взбить в крепкую пену белки и влить в нее тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать смесь.

Опрокинув посуду с тортом, выложить его на подходящее блюдо и ножом нанести на поверхность остывший белковый крем, не разглаживая его. Сверху посыпать тертым шоколадом или украсить измельченными разноцветными конфетами.

Торт из двухслойного желе с мороженым под шоколадным соусом.

♦ Молоко – 1 л.

♦ Сахар – 140 г.

♦ Желатин – 20 г.

♦ Какао (порошок) – 25 г.

♦ Ванилин – на кончике ножа.

♦ Мороженое – 300 г Соус:

♦ сливки – ¹/₃ стакана.

♦ шоколад горький – 100 г.

Посыпка:

♦ Ядра грецких орехов, крупно порубленные – 0,5 стакана.

Желатин замочить в небольшом количестве кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания, а затем распустить его на водяной бане. В кастрюлю влить молоко, положить сахар, ванилин, довести массу до кипения, снять с огня и влить в нее распущенный желатин. Смесь слегка остудить и разделить на две равные части. Форму для желе ополоснуть холодной водой и на середину ее поставить пустой стакан. Затем вылить в нее одну часть желе и поставить его для застывания в холодильник. Во вторую часть смеси, держа ее на плите, добавить разведенное в небольшом количестве воды какао, вскипятить и охладить. Когда поставленная на холод масса застынет, влить остальную окрашенную смесь, снова поставить форму в холодильник и держать до полного застывания желе. Затем вынуть форму, влить в стакан горячей воды и аккуратно вынуть его из желе, а форму вновь поставить в холодильник.

Соус: сливки разогреть, добавить измельченный шоколад и подогреть до полного его растворения. Массу остудить.

Перед подачей к столу форму опустить на несколько секунд в горячую воду (следить за тем, чтобы вода не попала на желе) и опрокинуть желе на блюдо. Углубление заполнить мороженым, полить его соусом и посыпать измельченными орехами.

Десерт в апельсиновых корзиночках.

♦ Апельсины – 4 шт.

♦ Лимон – 0,5 шт.

♦ Сливки – 1 стакан.

♦ Сахар – 2 столовые ложки.

♦ Орехи – 50 г.

♦ Желатин – 1 чайная ложка (с верхом).

Желатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания, а затем распустить его на водяной бане.

Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.

Апельсиновые дольки освободить от кожицы, порубить, добавить тертую лимонную корку, лимонный сок, сахар и растворенный желатин. Замешать в эту массу взбитые сливки, все выложить в апельсиновые корзиночки и дать загустеть. Украсить поджаренными орехами.

Десерт творожный.

♦ Творог – 1 кг.

♦ Молоко сгущенное – 1 банка.

♦ Цедра лимонная – 1 лимон.

♦ Сметана – 150 г.

♦ Сахар – 70 г.

Крем: сметану взбить с сахаром до пышной массы.

Творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить измельченную цедру лимона и выложить массу горкой на блюдо, а сверху покрыть сметанным кремом.

Десерт из печенья.

♦ Печенье – 500 г.

♦ Ядра грецких орехов – 50 г.

♦ Яблоки – 200 г.

♦ Бананы – 200 г.

♦ Сок лимонный – 1 лимон.

♦ Масло сливочное – 250 г.

♦ Яичные желтки – 5 шт.

♦ Пудра сахарная – 5 столовых ложек.

♦ Ванилин.

Печенье мелко накрошить, добавить молотые грецкие орехи, яблоки и бананы, натертые на крупной терке, лимонный сок и все тщательно перемешать.

Взбить масло с желтками и сахарной пудрой и соединить с приготовленной фруктовой массой. Смесь переложить в стеклянную посуду и поставить в морозильную камеру.

При подаче на стол разрезать на кусочки.

Желе сливочное.

♦ Сливки – 3 стакана.

♦ Желатин – 15 г.

♦ Вода – 0,5 стакана.

♦ Сахар – 120 г.

♦ Миндаль (ядра) – 10–12 шт.

♦ Ванилин.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 1 час. Отдельно в теплую воду положить сахар и тертый миндаль, прокипятить, процедить и распустить в этом сиропе желатин.

Сливки довести до кипения, охладить до комнатной температуры и, помешивая, соединить с желатиновой массой. Полученную смесь вылить в формочки и поставить на холод. Перед подачей формочки с застывшим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, не допуская попадания воды на желе, и опрокинуть на десертную тарелку.

Напиток малиновый.

♦ Сливки или молоко – 200 г.

♦ Сок малиновый – 70 г.

♦ Сахар – 1 чайная ложка.

Молоко или сливки охладить, смешать с малиновым соком, подсластить и взбить.

Коктейль с минеральной водой.

♦ Пюре из свежего яблока – 1 столовая ложка.

♦ Вино белое десертное – 30 г.

♦ Вода минеральная, лед пищевой.

Заполнить бокал до половины дробленым льдом, положить яблочное пюре, налить вина и долить бокал охлажденной минеральной водой. Подать с соломинкой и ложечкой.

Коктейль с кофе.

♦ Ликер кофейный – 40 мл.

♦ Сливки – 1 столовая ложка.

♦ Кофе холодный, лед пищевой.

Заполнить бокал до половины дробленым льдом, влить кофейный ликер и сливки. Бокал дополнить холодным кофе (3 чайные ложки растворимого кофе на 500 мл кипяченой воды). Пить через соломинку.

Ликер.

♦ Сахар – 0,5 стакана.

♦ Кофе растворимый – 3 чайные ложки.

♦ Молоко сгущенное – 1 банка.

♦ Водка – 350 мл.

♦ Ванилина – 1 щепотка.

Молоко, сахар, кофе, ванилин размешать, вылить в алюминиевую кастрюлю, залить 0,5 стакана горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения, все время помешивая, но не кипятить. Массу остудить, добавить водку и хорошо размешать. Ликер готов к употреблению.

Вино пасхальное.

♦ Сироп из малинового варенья – 80 мл.

♦ Сироп из вишневого варенья – 80 мл.

♦ Сироп из крыжовникового варенья – 300 мл.

♦ Водка – 500 мл.

Сиропы смешать, залить водкой и тщательно взболтать, пока все не растворится. Такое вино может долго храниться.