Пасхальный пирог.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 250 г.

♦ масло сливочное – 125 г.

♦ вода – 1 стакан.

♦ щепотка соли.

Начинка:

♦ свинина – 250 г.

♦ филе куриное или кролика – 500 г.

♦ грудинка свиная – 125 г.

♦ печень свиная – 125 г.

♦ яйца – 6 шт.

♦ коньяк – 1 стакан.

♦ гвоздика (измельченная) – 1 бутончик.

♦ мускатный орех, корица, петрушка, перец, соль, лук-резанец.

Тесто: муку насыпать горкой на стол или в миску, сделать углубление, в которое положить соль и масло и налить холодную воду. Все хорошенько размешать рукой как можно быстрее, иначе тесто будет жестким после выпечки. Готовое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой, поставить на 1–2 часа в холодное место.

Начинка: пропустить через мясорубку грудинку, печень, петрушку и лук, посолить, поперчить и тщательно вымешать.

Сварить яйца вкрутую, очистить и разрезать вдоль на 2 части, а затем посыпать пряностями. Мясо курицы (кролика) отделить от костей, нарезать на кусочки и обжарить в небольшом количестве сливочного масла вместе с мелко нарезанной свининой. Форму для кекса (лучше со съемными бортами) смазать маслом, выложить предварительно раскатанным тестом так, чтобы оно свисало с краев формы. На тесто выложить половину фарша, кусочки курицы (кролика) и свинины, затем яйца, снова кусочки мяса, наконец, снова фарш. Соединить края теста, слегка смачивая их водой, верх украсить узорами из того же теста, смазать яичным желтком. В середине пирога сделать отверстие, вставить в него свернутую бумагу или фольгу высотой около 5 см. В эту «трубу» влить стакан коньяка. Поставить пирог в духовку (150–180 °C) на 40 минут. Подавить горячим или холодным.