Куллама с курицей.

♦ Мясо куриное – 650 г.

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ Бульон или вода – 2,5 л.

♦ Специи, катык.

♦ Соль.

Для кулламы:

♦ мука пшеничная – 150 г.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 60 мл.

♦ соль.

Курицу хорошо обработать, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее нужно подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки. Тогда курица сохранит свою форму.

Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне.

Готовая курица всплывает вверх, и кожа на ножках легко отходит. Тушку курицы вынуть из бульона, нарезать на порции.

Куллама: перемешать в воде яйцо и соль, добавить просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его 40 минут. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на длинные полоски, затем нарезать на ромбики длиной 30 мм.

В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить нарезанные кубиками пассерованные лук и морковь, приготовленную кулламу и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки положить соль и специи.

При подаче в суп положить курицу. Подать с катыком.