Салаты и закуски из птицы.

Салат «Столичный».

♦ Филе куриное, отварное – 200 г.

♦ Картофель – 3 шт., отварить.

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Зеленый салат – 40 г.

♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую.

♦ Горошек зеленый – 100 г.

♦ Майонез – 250 г.

♦ Соль.

Мясо птицы, картофель, яйца и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованные листья салата и горошек, посолить, перемешать и заправить майонезом.

Салат из куриных желудков.

♦ Желудки куриные отварные – 300 г.

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую.

♦ Майонез, соль.

Желудки, огурцы, луковицу и яйца нарезать тонкой соломкой, заправить майонезом и посолить.

Заливное из гусиной печени.

♦ Печень гусиная – 500 г.

♦ Масло сливочное – 0,5 столовой ложки.

♦ Шпик– 25 г.

♦ Молоко – 0,5 стакана.

♦ Вино белое – 0,5 стакана.

♦ Бульон мясной – 2 стакана.

♦ Сок лимонный – 1 чайная ложка.

♦ Желатин – 30 г желатина.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец черный – 5 горошин.

♦ Соль.

Очищенную от пленки печень залить молоком и оставить на 2 часа, а когда она побелеет, переложить в кастрюлю с маслом и измельченным шпиком, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печень остудить и нарезать ломтиками.

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. В готовый мясной бульон положить горошины перца, лавровый лист, кипятить на слабом огне под крышкой 5 минут, процедить, добавить лимонный сок и набухший желатин, довести до кипения. Затем остудить желе до комнатной температуры.

В подготовленные формочки влить желе до половины высоты, дать ему застыть в холодильнике. Затем уложить подготовленные ломтики печени, залить их желе до верха формочек и поставить для застывания в холодное место.

Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы вода не попала на желе) и переложить на листья салата, разложенные на закусочные тарелки.