Кыстыбей.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана.

♦ Вода – 2 стакана.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Соль.

Для пшенной каши:

♦ пшено – 0,5 стакана.

♦ молоко – 1 стакан.

♦ масло сливочное – 2 столовые ложки.

♦ соль – ¹/₄ чайной ложки.

♦ сахар – ¹/₄ столовой ложки.

Пшенная каша: пшено тщательно промыть в холодной воде, так как при длительном хранении оно приобретает горьковатый привкус. Крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить около 20 минут на слабом огне. Затем воду слить, залить кашу горячим молоком, посолить, посыпать сахаром и теперь уже варить до готовности. Чтобы каша упрела, кастрюлю следует плотно закрыть и поставить на водяную баню или в духовку. Заправить сливочным маслом.

Из муки, воды, яйца и соли замесить пресное тесто, раскатать из него кружочки диаметром 7 см, но как можно тоньше. Кыстыбеи выложить на противень, смазанный маслом и запечь в духовке до вздутия. Готовые изделия выложить на блюдо, обильно смазать растопленным сливочным маслом с двух сторон. На каждую лепешку положить по 2 столовой ложки горячей пшенной каши, размазать ее, сложить кыстыбей пополам и подать к столу.