Рыбные галушки в огуречном соусе.

Галушки:

♦ рыба – 700 г.

♦ булка – 100 г.

♦ молоко – 150 г.

♦ крупа манная – 1 столовая ложка.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ мука пшеничная – 1,5 столовой ложки.

♦ перец, соль.

Бульон:

♦ вода – 2 л.

♦ морковь – 1 шт.

♦ петрушка – 1 корень.

♦ сельдерей – 1 корень.

♦ рыбные отходы.

Соус:

♦ бульон – 500 г.

♦ сметана – 130 г.

♦ мука пшеничная – 1,5 столовой ложки.

♦ жир – 1 столовая ложка.

♦ огурцы соленые – 100 г.

♦ кислота лимонная или уксус, соль.

Рыбные отходы (кости, голову, хвост, плавники, кожу) залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить порезанные на части морковь, корень петрушки, корень сельдерея и сварить бульон до готовности.

Рыбное филе без кожи пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой и луком, поджаренным в жире. Положить яйцо, манную крупу, соль, перец и вымешать до пышной массы. Приготовить из нее галушки, обвалять их в муке и опускать партиями в горячую воду. Варить на малом огне 15 минут. Затем галушки вынуть, а бульон выпарить до 500 г.

Сметану размешать с мукой, положить мелко нарезанные огурцы, лимонный сок или уксус, соль, полить готовые галушки и вместе потушить несколько минут. Выложить в салатницу, подать с картофельным пюре, салатом.