Холодец из говядины.

♦ Голова говяжья – 1,5 кг.

♦ Говяжьи ноги – 500 г.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка (корень) – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Чеснок – 2 дольки.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец черный – 5 горошин.

♦ Соль.

Подготовленные говяжьи ноги и голову промыть, разрубить, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов – 2 л воды) и варить на слабом огне в течение 6–8 часов, периодически снимая жир. За 30 минут до готовности добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, лавровый лист, перец и соль. Сваренные субпродукты охладить, отсоединить мякоть, мелко посечь ее или пропустить через мясорубку, соединить с бульоном и дать прокипеть в течение 10 минут. После остывания до комнатной температуры холодец разлить в тарелки или формы, посыпать измельченным чесноком и охладить до полного остывания.