Эклеры с рыбной начинкой.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1 стакан.

♦ масло сливочное – 100 г.

♦ вода – 1 стакан.

♦ яйца – 4 шт.

♦ соль.

Начинка:

♦ сайра в масле (или другая рыба в масле) – 1 банка.

♦ масло сливочное – 50 г.

♦ желтки – 2 шт.

Украшение:

♦ сыр тертый – 2 столовые ложки.

♦ майонез.

Начинка: консервированную рыбу растереть вилкой, удалить косточки, добавить размягченное сливочное масло и протертые сквозь сито яичные желтки. Массу тщательно перемешать.

Тесто: вскипятить подсоленную воду с маслом, всыпать в нее всю муку и быстро перемешать, уменьшив нагрев. Тесто подержать на огне, чтобы оно слегка подсохло. Затем снять с плиты, немного остудить и вбивать в него по одному яйца, тщательно растирая массу до однородности.

Готовое тесто с помощью чайной ложки, окуная ее каждый раз в теплую воду, выложить кучками на смазанный маслом противень и выпекать в духовке. Когда эклеры поднимутся и зарумянятся, огонь убавить и допекать изделия на среднем жару. Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить. Изделия обмакнуть верхушкой в майонез, затем в натертый на мелкой терке сыр и выложить на овальное блюдо.