Баклажаны с овощным фаршем.

♦ Баклажаны – 4 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки.

♦ Соус-маринад – 1,5 стакана.

♦ Уксус виноградный – ¹/3 стакана.

♦ Соль, перец, зелень, лавровый лист.

Фарш:

♦ морковь – 2 шт.

♦ капуста – ¹/₄ кочана.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ петрушка – 1 корень.

♦ сельдерей – 1 корень.

♦ масло растительное – 2 столовые ложки.

♦ соль, перец черный молотый.

Соус-маринад:

♦ лук репчатый – 4 шт.

♦ морковь – 1 шт.

♦ петрушка – 1 корень.

♦ сельдерей – 1 корень.

♦ масло растительное – 4 столовые ложки.

♦ томат-пюре – 2 столовые ложки.

♦ бульон – 1 стакан.

♦ уксус – 1 столовая ложка.

♦ перец красный молотый – ¹/₄ чайной ложки.

♦ сахар, соль, лавровый лист.

Фарш: капусту мелко нашинковать, лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея нарезать соломкой. Все поджарить на растительном масле, добавить соль и перец.

Соус-маринад: лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея нарезать соломкой и поджарить на растительном масле, добавить томат-пюре, бульон, потушить 10 минут, положить соль, перец, лавровый лист, заправить по вкусу сахаром, лимонной кислотой или уксусом, вскипятить и охладить.

Хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего размера разрезать, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки, вычистить ложкой семена и наполнить плоды овощным фаршем. Затем обвалять их в муке, слегка обжарить, сложить в глубокую керамическую или металлическую посуду, залить соусом-маринадом, добавить соль, перец, лавровый лист, виноградный уксус и поставить в духовку на 30 минут.

Готовые баклажаны охладить, залить соусом, в котором они готовились, добавив чеснок и зелень.