Плов с бараниной.

Для гара (основы):

♦ баранина молодая (грудинка) – 1 кг.

♦ лук репчатый – 8 шт.

♦ алыча – 3 стакана.

♦ изюм – 0,5 стакана.

♦ масло топленое – 2 столовые ложки.

♦ перец, соль.

Для риса:

♦ рис – 2 стакана.

♦ масло топленое – 0,5 стакана.

♦ настой шафрана – 1 столовая ложка.

♦ соль.

Для казмача:

♦ мука пшеничная – 1,5 стакана.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 0,5 стакана.

♦ соль.

Рис тщательно перебрать, промыть, отварить до полуготовности в большом количестве слегка подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм. Этим тестом (казмачом) выложить стенки и дно казана, положить 1,5 стакана отваренного риса, смешанного с половиной нормы топленого масла, разровнять слой, сверху засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до полной готовности риса (около 30 минут).

Баранину нарезать небольшими кусочками вместе с косточками, обжарить в масле, добавить нарезанный крупными кубиками лук, изюм, очищенную от косточек алычу, перец, соль, немного кипятка и тушить на слабом огне 45 минут.

При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сбоку положить мясо, с другой стороны – хрустящие корочки казмача. Отдельно подать зеленый лук, молодой чеснок, зелень мяты.