Пирог с зеленым луком и яйцами.

Опара:

♦ мука пшеничная – 1,5 стакана.

♦ молоко – 0,5 стакана.

♦ сахар – 0,5 чайной ложки.

♦ дрожжи – 20 г.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 2 стакана.

♦ молоко – 0,5 стакана.

♦ масло сливочное – 7 столовых ложек.

♦ яйца – 4 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки.

Начинка:

♦ лук зеленый – 1 кг.

♦ яйца, сваренные вкрутую – 8 шт.

♦ масло топленое – 200 г.

♦ соль.

Опара: молоко слегка подогреть, влить в него разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, добавить сахар, всыпать подготовленную муку, размешать до получения однородной массы и поставить на 30 минут в теплое место.

Тесто: в опару добавить теплое молоко, яйца, растворенную в небольшом количестве воды соль и тщательно размешать. Затем всыпать муку и месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет легко отставать от рук и стенок посуды. После этого в тесто ввести растопленное масло и хорошо вымесить. Тесто слегка посыпать мукой, положить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа для брожения, после чего сделать обминку.

Начинка: зеленый лук промыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать солью. Вареные яйца мелко нашинковать, слегка посолить, залить маслом и перемешать с луком.

Готовое тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в лепешку и положить на сковороду. Сверху выложить начинку, разровнять, закрыть лепешкой меньшего размера, а края тщательно защипнуть. Пирог смазать маслом и выпекать в духовке.