Ашшы сорпа.

♦ Говядина – 700 г.

♦ Кости – 400 г.

♦ Жир курдючный или говяжий – 100 г.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Редька – 1 шт.

♦ Помидоры – 4 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень.

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Молоко – 0,5 стакана.

♦ Уксус – 2 столовые ложки.

♦ Чеснок – 6 долек.

♦ Петрушка и укроп (зелень), перец, соль.

Из мяса и костей сварить наваристый бульон и процедить. Мякоть нарезать кусочками по 15 г, посолить, поперчить и обжарить в жире до образования румяной корочки, добавить мелко нашинкованный лук, редьку, морковь и продолжать жарить. Влить уксус, добавить растертый чеснок и тушить до готовности мяса. Опустить мясо с овощами в кипящий бульон, положить в него свежие помидоры, приготовленный и нарезанный кубиками яичный омлет и варить при слабом кипении еще 10 минут.

При подаче посыпать зеленью.