Гусь, фаршированный кашей с грибами.

♦ Гусь – 1 тушка.

♦ Грибы белые сушеные – 20 шт.

♦ Крупа гречневая (ядрица) – 3 стакана.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 2 корня и зелень.

♦ Укроп – 2 столовые ложки.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Сало свиное – 150 г.

♦ Соль.

Гуся разрезать сзади вдоль хребта, вынуть кости, не нарушая кожи. Кости разломать, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, положить морковь, петрушку и предварительно замоченные сушеные грибы, отварить до готовности, в конце добавить масло, зелень укропа. Готовые грибы мелко нашинковать. Из бульона вынуть кости и всыпать в полученный отвар гречневую крупу, предварительно перекаленную и перемешанную со взбитым яйцом; тушить до готовности каши.

Начинить гуся кашей, зашить его, обложить со всех сторон свиным салом и зажарить на листе в духовке.

К готовому гусю подать тминный квас.