Ритуальные блюда к рождественскому сочельнику.

Сочиво.

♦ Зерна пшеницы – 1 стакан.

♦ Мак – 100 г.

♦ Ядра грецких орехов – 100 г.

♦ Мед – 3 столовые ложки.

♦ Сахар, вода.

Истолочь в деревянной ступке зерна пшеницы, периодически подливая немного теплой воды, пока оболочка зерен полностью не отделится. Затем отобрать ядра, просеять, промыть и сварить на воде из чистых зерен рассыпчатую постную кашу. Охладить, добавить сахар по вкусу.

В отдельной посуде растереть мак, чтобы получилось маковое молочко, добавить мед, перемешать до однородной массы и добавить в кашу. В последнюю очередь добавить измельченные орехи.

Кутья из риса с изюмом и миндалем.

♦ Рис – 200 г.

♦ Миндаль – 80 г.

♦ Изюм – 80 г.

♦ Корица, сахар, сахарная пудра.

Рис перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, затем откинуть на сито, промыть холодной водой. После этого опять залить большим количеством холодной воды и варить, не помешивая, до готовности. Затем воду слить, рис охладить.

Ядра сладкого миндаля ошпарить кипятком, снять с них верхнюю коричневую кожицу, чуть подсушить в духовке, пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать, развести небольшим количеством кипяченой воды и соединить с рисом.

Изюм тщательно вымыть, ошпарить кипятком, соединить с рисово-миндальной массой, обсыпать корицей. Затем все перемешать, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Рыба, тушенная с репчатым луком.

♦ Рыбное филе – 500 г.

♦ Лук репчатый – 500 г.

♦ Рис – 1 стакан.

♦ Уксус – 1 столовая ложка.

♦ Паста томатная – 3 столовые ложки.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки.

♦ Петрушка (зелень), соль.

Репчатый лук нарезать мелкими кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, через 2 минуты всыпать промытый рис и добавить разведенную водой томатную пасту. Когда рис станет набухать, положить смоченные в уксусе и масле кусочки филе рыбы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.

Рыбная запеканка.

♦ Рыбное филе – 500 г.

♦ Грибы сушеные – 50 г.

♦ Помидоры – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Масло растительное, петрушка (зелень), соль.

Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, уложить в смазанную маслом форму. Грибы предварительно замочить, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой, обжарить в масле с мелко нарубленным луком. На рыбное филе положить слой нарезанных кружочками помидоров, затем грибы с луком. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Влить немного воды. Запекать в духовке при 200 °C до готовности.

Рыба в морковно-томатном соусе.

♦ Рыбное филе – 700 г.

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки.

♦ Соль.

Для соуса:

♦ морковь – 3 шт.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ масло растительное – 0,5 стакана.

♦ острый томатный соус – 1 стакан.

♦ крахмал – 1 чайная ложка, соль.

Приготовление соуса: натертую на крупной терке морковь и нашинкованный репчатый лук поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить томатный соус, соль, крахмал. Если соус получается слишком густым, разбавить его кипятком и прокипятить на слабом огне 2 минуты.

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и жарить до готовности. Затем выложить на блюдо, залить горячим соусом, украсить кольцами репчатого лука.

Рыба, тушенная с капустой.

♦ Рыбное филе – 500 г.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки.

♦ Сухари молотые – 2 столовые ложки.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки.

♦ Квашеная капуста – 500 г.

♦ Томатное пюре – 3 столовые ложки.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка (зелень), перец, соль.

В кислую капусту влить полстакана кипяченой воды, добавить масло, томатное пюре и тушить под крышкой, время от времени помешивая. Когда капуста станет мягкой, положить обжаренные морковь и петрушку, нарезанные соломкой, а также измельченный пассерованный лук. Все тщательно перемешать и слегка прогреть.

Филе рыбы с кожей нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Тушеную капусту положить в глубокую посуду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, на нее уложить слой обжаренной рыбы и тушить в течение 1 часа. При подаче на блюдо положить кусочки рыбы, на них – тушеную капусту, посыпать рубленой зеленью. Рыбу можно подать и в холодном виде.

Рыба в тесте.

♦ Рыба любая – 500 г.

♦ Мука пшеничная – 1 стакан.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Пиво – 0,5 стакана.

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка.

♦ Щепотка молотого душистого перца, соль Рыбу почистить, удалить хребет и отварить.

Из муки, пива и яйца приготовить тесто, как на оладьи, добавить растительное масло и тщательно перемешать. Порезанную на мелкие кусочки рыбу посыпать молотым душистым перцем и обмакнуть в тесто. В кипящее масло положить кусочки рыбы, покрытые тестом, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стек избыток жира. Подать в горячем виде.

Клюквенный кисель.

♦ Вода – 900 мл.

♦ Клюква – 100 г.

♦ Крахмал – 4 чайные ложки.

♦ Сахар – 5 столовых ложек.

Из ягод отжать сок и поставить его в холодное место. Мезгу залить холодной водой, довести до кипения, проварить при слабом кипении 15 минут. Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения, вливая разведенный в воде крахмал, проварить 2–3 минуты. Затем снять с огня, влить охлажденный сок, размешать, охладить.

Овсяный кисель.

♦ Мука овсяная или «Геркулес» – 200 г.

Овсяную муку или «Геркулес» развести холодной водой, дать закиснуть, процедить сквозь сито и сварить густой кисель. Разлить в формочки и остудить.